Experiencia Tokuni. Tottori. En pleno corazón del barrio de Salamanca, en el número 67 de la calle Lagasca, se alza este acogedor restaurante de corte nipón, de refinada decoración sin exageración. Un lugar donde se puede disfrutar de la gastronomía japonesa y deleitarse sin cansarse, donde la precisión en los cortes, el uso de los cuchillos y el respeto a la estructura orgánica de los alimentos son el diferenciador.
Su propietaria María Libao, reconocida empresaria por sus proyectos gastronómicos acreditados, lidera el Grupo China Crown. Su pasión y misión por acercarnos la cultura asiática a través de los sabores resulta insaciable. Incluso cuando está finalizando una obra, pensando en la decoración y puesta en marcha, ya está planeando el siguiente proyecto. ¡Enhorabuena por hacerlo tan bonito y tan bien!
En «modo» menú degustación, en Tokuni Tottori nos ofrecen tres experiencias: de 6 y 10 pasos, y el menú especial Tokuni Tottori, que reúne las elaboraciones más especiales. Déjate llevar y disfruta (Tanoshī 楽しい).
Toma los palillos, comenzamos con un aperitivo a base de alga wakame, salmón flambeado y huevas de salmón. Su aliño no te dejará indiferente.
Elegimos para maridar un vino con marcada potencia en todo su recorrido. De final largo, postgusto de fruta blanca y cítrica madura. La Pola 2019, un coupage de variedades autóctonas: Godello, Albariño y Doña Blanca de la Ribeira Sacra.
La Pola 2019 es un vino blanco de la Ribeira Sacra que combina las variedades autóctonas Godello, Albariño y Doña Blanca.
Este vino destaca por su potencia y ofrece un final largo con un postgusto de fruta blanca y cítrica madura. Es un vino que marida muy bien con diferentes platos y ofrece una experiencia sensorial única.
Llegan las gyozas (empanadillas japonesas), rellenas de pollo con verduras, salpicadas con una excelente mayonesa japonesa con un toque sutil de picante. Sin duda, esta salsa sería una deliciosa adición a muchos otros productos.
La maestría del sushiman conquista al paladar con los cortes de sashimi. Comenzamos por el salmón, ventresca de atún, atún, vieira y bogavante azul.
Este último tiene una textura en crudo espectacular, querrás mantenerlo en boca durante unos instantes.Podrás acompañarlo con salsa de soja y wasabi. Para limpiar el paladar de un pescado a otro, utiliza láminas de jengibre.
Las ostras francesas «BB Bodeuse» con salsa ponzu, sésamo y cebollino son una delicia para el paladar. Tienen un gusto yodado, con un sabor a mar que se complementa con matices cítricos. Esta combinación crea una experiencia gastronómica única y empírica.
Disfruta de esta delicatessem en su máximo esplendor.
El Usuzukuri de lubina es considerado el corte más exigente y especial de todos. Se trata de un corte fino y elegante que se suele hacer en pescados blancos como la lubina, el mero y la dorada. Este corte consiste en cortar el pescado en láminas muy finas, casi transparentes, colocando el cuchillo de forma inclinada a 45 grados.
El Usuzukuri de lubina se sirve con salsa ponzu, que combina salsa de soja con zumo de cítricos, y es un verdadero deleite para el paladar. Este corte resalta la textura y el sabor del pescado, ofreciendo un bocado fino y elegante. La lubina es especialmente adecuada para este tipo de corte, ya que tiene una carne firme y consistente.
El Usuzukuri de lubina se puede acompañar con pequeños detalles como sales de colores, cebollino, aceite de oliva u otras salsas, como la tentsuyu, para añadir aún más sabor y complejidad al plato
Ahora es el momento del maki, un rollo de alga nori relleno de arroz, Iriko, pepino de mar, tobiko rojo, jengibre y cebollino. Este bocado es fino y elegante, y me encanta cómo explotan las huevas del pez volador en la boca. Puedes acompañarlo con salsa ponzu, que combina salsa de soja con zumo de cítricos, para darle un toque de frescura. Además, puedes utilizar láminas de jengibre para limpiar el paladar entre un bocado y otro.
Recuerda que el maki es una deliciosa opción para disfrutar de la gastronomía japonesa y experimentar diferentes sabores y texturas en cada bocado.
El Nigiri de lubina con yuzu y wasabi natural marinado es una exquisitez. La lubina es un pescado blanco de agua salada que pertenece al grupo de los pescados semigrasos. En este caso, se corta el lomo en finas láminas que cubren a lo largo el arroz, que actúa como una base perfecta.
En la parte superior del nigiri, se coloca el wasabi fresco, que agrega un toque de picante y aroma característico. Para disfrutarlo, se puede tomar con palillos o incluso con los dedos, y se puede sumergir en salsa de soja para descubrir otros matices de sabor.
La sutileza de este plato es auténtica y deleitará a los amantes de la gastronomía japonesa.
El Temaki de toro es un plato delicioso que mejora el SEO. Consiste en un cono de alga nori relleno de arroz glutinoso y toro, que es la ventresca del atún. En la cima del temaki se colocan unas huevas de arenque, que le dan un toque adicional de sabor.
Para preparar el temaki, se corta el alga nori en forma de cono y se coloca el arroz y el toro en el interior. Luego, se añaden las huevas de arenque en la parte superior. Puedes disfrutarlo utilizando palillos o incluso con los dedos. Si lo deseas, puedes mojar el temaki en salsa de soja para resaltar aún más los sabores.
El Nigiri de wagyu categoría 5A es una verdadera joya culinaria que mejora el SEO. El wagyu es conocido por ser una de las mejores carnes del mundo, y en este caso, se presenta en forma de nigiri. El wagyu categoría 5A es especialmente valorado por su marmoleo y su textura tierna y jugosa.
En la preparación de este nigiri, el wagyu se flambea ante tu mirada, lo que le da un toque de espectacularidad. La técnica de «menos es más» se aplica aquí, permitiendo que la calidad de la carne sea la protagonista. Para realzar su sabor, se sirve con salsa de soja dulce, que complementa perfectamente la riqueza y la suavidad del wagyu.
Disfruta de este bocado exquisito y déjate sorprender por la calidad y el sabor incomparables del nigiri de wagyu categoría 5A.
Nigiri de huevo de codorniz y salsa de trufa, terminan en mesa con ralladura de trufa fresca, una combinación sencillamente pecaminosa. ¿¿Pecamos??
Las chuches en formato piruleta o brocheta teriyaki. Con trocitos de carne de pollo y wagyu. ¿Cuántas te comes?
Wantón de langostinos, nadan sobre un fondo de excelsa crema de marisco, azafrán, ajo y cebollino. Soy un apasionado de esta masa fina.
Vamos concluyendo, y lo hacemos con el sándwich más carnívoro japonés, Tonkatsu de solomillo con mostaza y miel.
Un bocado de luxe, se elabora con solomillo, marcando los tres colores en su asado, -jugoso y sabroso-, la parrilla desprende aromas a romero. ¡¡Qué rico!!
Finalmente, nos consentimos con unos bombones de chocolate y matcha, -contrastes dulces y terroso-, recuerdos a frutos secos y ligeramente amargo.
Sin duda alguna la Experiencia Tukoni, -es una gran experiencia-, un recorrido por las diferentes propuestas asiáticas, un menú degustación pensado para regocijarse en momentos especiales, todo un repertorio de productos de alta calidad, maestría en los cortes y elaboraciones, sin olvidar su extraordinario servicio en sala. Sayoonara (さようなら)
Sitio web: www.sushibartottori.com
Precio medio: 45/60/80.- euros
Horario: de lunes a domingos de 12:30 a 16:30, y de 19:30 a 01:00 horas.
Teléfono: 918 21 45 73
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