La esencia culinaria del Pacífico norteño mexicano. Los Aguachiles. Los Aguachiles es un restaurante que se erige como un emblema de la identidad culinaria del Pacífico norteño mexicano. Este establecimiento no es simplemente uno más en la escena gastronómica mexicana, sino un espacio donde se respira tradición y se muestra el genuino sabor del Pacífico norteño.
Aquí, no se espera lujo ni pretensiones, sino una auténtica experiencia gastronómica que está «muy padre». La zona norte del Pacífico mexicano abarca cuatro estados: Sinaloa, Sonora, Baja California y Baja California Sur. La fusión de influencias de diferentes partes del mundo es clave para que la región del Pacífico norteño destaque en la gastronomía mexicana, especialmente por su uso de productos del mar.
Antonio Guerrero, un veterano chef de Ensenada en el Pacífico norte mexicano, dirige con maestría la cocina de Los Aguachiles. Desde su pequeño rincón culinario, Guerrero produce platos que desafían la imaginación y deleitan el paladar. Una experiencia gastronómica que no puedes dejar pasar.
Ernesto García, un orgulloso mazatleco y «pata salada», tiene su mirada firmemente puesta en la amplia gastronomía mexicana. Se enfoca en sus especialidades menos conocidas en el lado este del Atlántico. “Existen sabores de México que merecen reconocimiento a nivel mundial. Nuestro objetivo es mostrar en Madrid lo que nunca se ha introducido antes”, afirma García.
«Pata salada» es un apodo cariñoso para los mazatlecos, reflejando la íntima conexión de la ciudad y sus tradiciones con el cercano mar. En Los Aguachiles, Guerrero y García trabajan juntos para traer a Madrid los sabores auténticos y menos explorados de la gastronomía mexicana del Pacífico norte. Con cada plato, los chefs buscan no solo satisfacer el apetito, sino también educar el paladar sobre la rica diversidad culinaria de su tierra natal.
Además del aguachile, otro plato típico de Sinaloa que puedes disfrutar en Los Aguachiles es el paté de camarón. Esta «crema untable» es una delicia que se acompaña con totopos, galletitas saladas o pan.
El camarón, un ingrediente inseparable de la cocina del Pacífico norteño, es el protagonista de este plato. La receta incluye camarón cocido, pimiento rojo, queso crema y mayonesa, una combinación que resulta en un sabor inolvidable.
Las tostadas de marisco, principalmente de camarón y pulpo, son muy populares en todo el litoral. En Los Aguachiles, estos platos se preparan con maestría y se sirven con una presentación que deleita tanto a la vista como al paladar.
En Los Aguachiles, puedes deleitarte con otro plato típico originario de Mazatlán, Sinaloa: el ceviche. Este restaurante ofrece su célebre ceviche en versiones de atún y mariscos mixtos, un festín de frescura y sabor que te transportará a las costas del Pacífico norteño.
Además, no puedes dejar pasar la oportunidad de probar la sopa de mariscos, una delicia rebosante de los sabores del mar. Los bivalvos, como las ostras, ostiones y almejas, son ingredientes muy consumidos a lo largo de todo el litoral y en Los Aguachiles los encontrarás en su máxima expresión.
Las ostras, condimentadas o al natural, son una opción irresistible para los amantes de este marisco. Y si buscas una experiencia culinaria aún más sofisticada, te recomendamos las ostras a la Rockefeller. Esta preparación de ostras lleva una mezcla de espinacas, cebolla, mantequilla, pan rallado y queso parmesano, todo gratinado al horno para un resultado deliciosamente tentador.
Y por supuesto, como buen restaurante mexicano, Los Aguachiles sirve tacos. En México, el taco es un clásico y existen diferentes tipos dependiendo de la región. En Sinaloa, se encuentra el famoso taco gobernador, una delicia que consiste en una tortilla rellena de langostinos guisados con pimiento italiano, cebolla y jitomate (término utilizado en México para referirse al tomate rojo, que es la variedad más popular en el país).
En Baja California, puedes encontrar los tacos Baja, rellenos de camarones capeados. En Los Aguachiles, además, podrás degustar una versión de los tacos atropellados, inspirados en los tacos de Monterrey, pero reinterpretados con langostinos, tocino, mayonesa y queso. Esta versión innovadora de un clásico es un testimonio de la creatividad culinaria que encontrarás en este restaurante.
Las tostadas, tortillas de maíz o trigo crujientes (fritas u horneadas), son otro acompañamiento típico mexicano que se utiliza para complementar las diferentes elaboraciones. En Los Aguachiles, estas tostadas se sirven como base para una variedad de platos, añadiendo una textura crujiente que contrasta y realza los sabores de los ingredientes.
En Los Aguachiles, ofrecen una amplia selección de bebidas para acompañar tu experiencia culinaria. Su carta incluye una variedad de tequilas, mezcales y cócteles mexicanos clásicos como la margarita, michelada o paloma.
También cuentan con una selección de cervezas nacionales e importadas, así como vinos españoles. Una de las cervezas destacadas que ofrecemos es la Cerveza Negra Modelo, con un contenido de alcohol de 5,3%. Esta cerveza de tipo Múnich es conocida como la «crema de la cerveza» y nos deleita con su sabor equilibrado y su elegante aroma a malta oscura, caramelo y lúpulo.
La Cerveza Negra Modelo es posiblemente una de las cervezas más vendidas en México en su estilo. Esta cerveza se presenta con un color ámbar y se caracteriza por su abundante y compacta espuma, lo que la hace aún más atractiva visualmente.
En Los Aguachiles, los platos fuertes están llenos de sabores del mar. Los frutos de mar zarandeados son protagonistas en toda la costa. Esta técnica, originaria de Nayarit y adoptada por Sinaloa, consiste en asar los ingredientes en una zaranda sobre una parrilla, aderezándolos con limón y otros condimentos que los convierten en suculentos bocados.
Además, ofrecen las deliciosas Carnitas de Atún. Las carnitas son un guiso clásico mexicano que tradicionalmente se hace con cerdo. Sin embargo, en Los Aguachiles, le han dado un giro creativo al utilizar atún en su lugar. El atún, gracias a su contenido graso, logra unas carnitas crocantes y jugosas que te dejarán con ganas de más.
Estos platos fuertes se sirven con tortillas de maíz calentitas, perfectas para hacer tacos y disfrutar de una experiencia culinaria auténtica y deliciosa.
El aguachile es un platillo con raíces en Sinaloa que destaca a lo largo de la costa. Su receta se basa en camarones macerados en zumo de limón, condimentados con chiles y acompañados de ingredientes como el pepino persa y la cebolla. Aunque es similar al ceviche, el aguachile se distingue por sus notas picantes y la presencia fundamental del chile.
El aguachile se caracteriza por tener sabores cítricos y picantes, lo que lo hace único y delicioso
Elaboran diferentes variantes de aguachile, como el Negro, Rojo o Verde, que se distinguen por las salsas elaboradas con chiles y se acompañan de tostadas o tortillas crujientes de maíz.
Otro clásico que se puede disfrutar en este restaurante, el aguachile habanero con mango.
El aguachile verde de langostinos es un plato refrescante y lleno de sabor. La integración de los langostinos con los ingredientes picantes y cítricos crean una conexión pecaminosa
¡Prepárate para disfrutar de una combinación única y deliciosa! ¡Irresistiblemente tentador!
Los tiraditos también forman parte de la cultura gastronómica del Pacífico mexicano. En Los Aguachiles, se sirven tiraditos de rib eye, que llegan junto a su orquesta de verduras y chiles -que juntos prometen divertidos momentos picosos-.
«Láminas de rib eye sellado, cebolla morada, pepino persa, cilantro, salsa verde tatemada, ceniza de cebolla».
El rib eye es un corte de carne jugoso y tierno que se obtiene de la sección de la costilla de la res. Es conocido por su marmoleo, es decir, -la infiltración de grasa entre las fibras musculares-, lo que le da un sabor y textura excepcional.
Para preparar esta exquisita receta, corvina con adobo y sus verduras, cocinada a baja temperatura, para finalizar regada con una generosa porción de salsa chipotle.
«Corvina con adobo asado, cebolla caramelizada, pimientos asados y tomate cherry asados».
La combinación de sabores y texturas seguramente deleitará a los amantes del pescado y aquellos que disfrutan de un toque de picante en sus platos.
Lubina al ajo con risotto de hongos. El sabor suave y delicado de la lubina se complementa con los sabores intensos del ajo y los hongos, creando una armonía de sabores francamente sabrosos.
«Lubina al ajo con risotto de hongos y aceite de trufa blanca».
La cremosidad del risotto y la textura del pescado resultan impecables.
Maestro Dobel Diamante Reposado destaca por su excepcionalidad y su suavidad indescriptible, dejando un final prolongado. Despliega una mezcla de aromas provenientes de la madera y el agave, con toques mantecosos de caramelo, miel, arce, frutos secos y un ligero ahumado.
Es considerado -el primer tequila cristalino del mundo- y representa la innovación y la tradición en el arte de hacer tequila.
En cuanto a los postres, en México se disfruta de los sabores dulces, y en el Pacífico norteño no es la excepción.
«Queso, tierra de galleta, mermelada de frutos rojos con ruibarbo».
En Los Aguachiles, se puede degustar el pan de elote, una especialidad con sabor a México.
El pan de elote es un delicioso pan elaborado con granos de elote, huevo, mantequilla, polvo para hornear, azúcar y harina. Tiene un sabor dulce y natural, resaltando el delicioso sabor del maíz fresco utilizado en su preparación.
El sabor del pan de elote es apreciado por su suavidad y textura húmeda, lo que lo convierte en un postre muy popular en México, -para nosotros se asemeja al pudding-.
Si quieres disfrutar de la auténtica comida del Pacífico norteño mexicano, especialmente los deliciosos aguachiles. Un restaurante que representa la identidad culinaria de la región, «con preparaciones frescas y sabrosas que resaltan los sabores del mar y la tradición culinaria del norte de México».
Enhorabuena Antonio y Ernesto por hacerlo posible, felicidades al equipo en sala.
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