La Felicidad Saludable es una singular brasserie llamada Lafayette, ubicada en la calle Recaredo número 2, en el Cielo de Madrid.
Desde el momento en que entras, te atrapa con su código semisecreto y su ambiente relajado. Lafayette es uno de esos lugares que estimula tus sentidos y te transporta a otro lugar sin salir de Madrid.
¡Oh mon Dieu! Es un sitio donde podrás disfrutar de una experiencia culinaria única y saludable.
El Pasillo y el salón de Lafayette crean una atmósfera única y parisina que lo convierte en un lugar con encanto especial, ideal para momentos íntimos y románticos en pareja, como pedidas de mano o cenas tête-à-tête.
El salón cuenta con techos altos y paredes cubiertas de troncos de madera, que sostienen un enorme espejo en el centro. Las mesas están vestidas con manteles, y una bancada de color granate recorre parte de su perímetro. Los coquetos sillones y las diminutas luces de neón añaden un toque especial y crean una atmósfera acogedora.
Sumérgete en esta experiencia parisina y disfruta de momentos inolvidables en Lafayette, un lugar que ha sido cuidadosamente diseñado para brindar una experiencia gastronómica y romántica única.
Llegamos al trocito de oasis de Lafayette, una espaciosa terraza llena de vegetación donde disfrutar de una experiencia gastronómica es coser y cantar.
En la cocina, el chef Juan Suarez de Lezo, con experiencia en restaurantes estrellados como Arzak, El Bullí, Mugaritz y Per Se (Nueva York), lidera con fundamentos sólidos.
Sebastien Leparoux se encarga de brindarte una sonrisa y asesorarte en las propuestas de bebidas, demostrando el deseo de la propiedad de complacer a los comensales.
Champagne Théodorine Brut Rosé. 50% Chardonnay, 40% Meunier, 10% Pinot noir.
A la vista, posee un delicado color rosa. En nariz, notas frutales de la Meunier y florales de la Chardonnay. Destaca su densidad en boca, aportada por el Pinot noir vinificado, con un agradable amargor y notas de frutas rojas.
Aperitivo para comenzar, Tosta de Salmón semiahumado cocinado a baja temperatura, delicado bocado.
Trabajan un buen pan, que acompañan de una extraordinaria mantequilla francesa que ellos mismos elaboran, repetimos.
No podemos dejar de pedir el «mi cuit» que partiendo de un Foie Gras, natural extra fresco (Rougie), preparan y maceran con destilados.
Se acompaña con pan Brioche hojaldrado, crema de Limón e Higos al Oporto.
Un trocito de esto y otro de aquello, -cierra los ojos-, el resultado es pecaminoso.
Una de las estrellas de su carta, Ratatouille Lafayette, cremoso de Ave, con Yema incluida.
Brunoise muy fina de Calabacín, Pimientos y Berenjenas, salteadas por separado y ligado con una salsa de Tomate, Huevo ecológico, cremoso de Ave y polvo de Tomate.
Nos recuerda a nuestro plato tradicional manchego, es meloso, es sabroso, es maravilloso. ¡¡Delicioso!!
Exotismo en los fogones. Ancas de Rana, Duxelle ibérica de Champiñón y Kale frito.
Ancas de Rana (origen provincia de Zamora) fritas y crujientes, una auténtica golosina para el paladar, se deshacen en la boca.
Al centro Duxelle de Champiñón (picadillo de champiñones, chalota y mantequilla con hierbas aromáticas). En el fondo aguarda una emulsión a medio camino -entre ácido y dulce- con «beurre blanc» (mantequilla blanca). Exótica propuesta.
Otra delicia del recetario francés, Caracoles y esponja de espinacas.
Caracoles de Borgoña, se presentan sin concha, lo cual es de agradecer. Acompañados de un pan de Espinacas y Ajo, sobre una emulsión de fondo de verduras, ajo y aceite de hierbas.
Sabores de lujo para el paladar repleto de matices y texturas diferentes. ¡¡Sublime!!
Steak Tartar, cortado a cuchillo «al gusto alegre».
Lomo bajo gallego, su aliño es clásico con mostaza de Dijon y picante al punto elegido por el comensal, entre el 1 y el 10, nosotros nos hicimos un 4, picoso pero sin quemar.
Un clásico de la cocina internacional, y acreditado fetiche para los amantes de la carne.
Estamos en el final del trayecto, y para acompañar a los Quesos Galos, un Coteaux du Layon Saint Aubin de Domaine des Forges.
En nariz, presenta notas cítricas frescas (pomelo) y más tropicales (piña). En boca, muy bien equilibrado dominado por frutos secos (albaricoques, higos, dátiles). Una buena pareja de baile con los quesos azules.
1.- Osseau Iraty. Elaborado con leche de oveja de la raza Manech que se produce en la zona Vascofrancesa de los Pirineos.
2.- Sainte Maure de Tourraine. Pasta semi-blanda, corteza con moho, queso de cabra en forma de pequeño tronco, se elabora en Poitou y Touraine.
3.- Comté (24 meses). Leche cruda de vaca de pasta prensada. Su pasta es amarilla, dulce y untuosa.
4.- Camembert lavado al Calvados. Queso de pasta blanda de leche pasteurizada de vaca con licor.
5.- Fourme d´Ambert. Leche cruda de vaca, azul carnoso de pasta gruesa y sustanciosa, su sabor es pronunciado y con cierto amargor, ligeramente picante por el hongo.
Hemos disfrutado «de lo lindo» en esa terraza que produce junto a sus exquisitas propuestas de la carta, una Felicidad Saludable que contagia y se comparte.
Gracias al excelente equipo de profesionales, Jennis y Lluli. Enhorabuena Sebastien y Juan por hacer algo diferente con tanto gusto.
Bon Voyage!!
Brasserie Lafayette (enlace web)
Dirección: Calle Recaredo, 2, 28002 Madrid
Excelente rincón,para disfrutar de la cocina gala,con mucha proyección.