HABLA Duende: Una Experiencia Gastronómica que evoca el misterio de la tierra

HABLA Duende: Una experiencia gastronómica que evoca el misterio de la tierra. Inspirándose en las enigmáticas palabras de Federico García Lorca, Bodegas HABLA presenta HABLA Duende, una nueva -propuesta de enoturismo- que rinde homenaje al misterio de su singular viñedo en Extremadura.

Desde el primer instante, nos sorprendió la belleza del entorno. Los campos, cuidados al detalle, se extendían ante nosotros, repletos de vida. La ganadería, con majestuosos caballos y robustos bueyes, nos recordaba la -conexión intrínseca entre la tierra y los productos que de ella nacen-. Cada rincón parecía contar una historia, un homenaje a la dedicación y el esfuerzo que se invierte en cada cosecha.

Ubicada a escasos kilómetros de Trujillo, en la hermosa provincia de Cáceres, las Bodegas HABLA se presenta como un auténtico santuario para los amantes del vino y la gastronomía. En nuestra visita, nos sumergimos en un mundo donde la naturaleza y la tradición se entrelazan, creando una experiencia única que despierta todos los sentidos.

En bodega el recorrido comenzó en la zona de trabajo, donde pudimos observar la dedicación del -equipo de la bodega- para mantener todo, todo y todo, en perfecto estado de «revista».

La vinoteca es un verdadero tesoro que alberga una cuidada selección de añadas, cada una en reposo en su botella, esperando su momento para llegar al hogar de coleccionistas y aficionados al vino que valoran el trabajo bien hecho.

Mientras que la sala de descanso, perfectamente alineada con barricas de roble francés y amenizada con música clásica, nos invitaba a imaginar el aroma y los sabores que se desarrollan en su interior.

Pero la experiencia no terminó ahí. Nos dirigimos a la zona de gastronomía, un espacio que nos permitió disfrutar de una vista impresionante de las viñas, casi a nuestros pies.

Mientras degustábamos una extraordinaria comida, cada plato estaba meticulosamente armonizado con los vinos de la bodega, creando una sinfonía de sabores que celebraba la riqueza de la tierra. Cada bocado, cada sorbo, -era un testimonio del compromiso con la excelencia-.

Esta experiencia gastronómica ofrece un recorrido sensorial a través de varios menús elaborados por el Chef Alfredo León, que destacan la riqueza del entorno y la esencia de los vinos HABLA. Los visitantes pueden disfrutar de esta experiencia todos los sábados a las 14:00h, con la opción de realizar una visita gratuita a la bodega a las 12:30h, donde se puede conocer el proceso de elaboración de los vinos.

En la imagen, de izquierda a derecha, se encuentran Juan Carlos Tirado (forma parte de la propiedad de Bodegas HABLA), Alfredo León (chef) y Eduardo José de Prada (enólogo de la bodega). Tuvimos la oportunidad de HABLAr con ellos sobre diversos aspectos de la experiencia, y durante el almuerzo, también surgieron momentos en los que el silencio HABLA por sí mismo, llenando el ambiente con una profunda conexión entre la gastronomía y el vino.

HABLAmos, y lo hacemos con el champagne MOSES 100% Chardornnay, destaca por su entrada suave en boca, donde los sabores cítricos evolucionan de manera elegante, acompañados por la delicada presencia de finas burbujas.

Entrega un perfil fresco y elegante, con sutiles notas florales y complejos matices cítricos. También se pueden apreciar aromas tostados que nos llevan a reminiscencias lácteas, así como sofisticados toques minerales que enriquecen su bouquet.

Bombón micuit en pan dulce especiado. Una exquisita fusión que combina la suavidad del «micuit» con la calidez del «pan dulce especiado».

Este delicado bombón se realza con escamas de sal, que aportan un contraste perfecto, y un toque de polvo de oro, que añade un brillante aspecto visual.

El vino submarino HABLA DEL MAR es un ensamblaje de diversas variedades de uva provenientes de viñedos de la costa atlántica, cuidadosamente seleccionadas por los enólogos de HABLA, quienes aplican su experiencia y conocimiento en cada elección.

La influencia del océano atlántico potencia el carácter salino del vino, que se enaltece por una segunda fermentación bajo el agua. Este innovador sistema de fermentación submarina, patentado y pionero en España, trasforma la morfología del vino y le otorga cualidades organolépticas únicas.

La ostra al natural es un manjar que resalta la frescura del mar. Servida sin aderezos, permite disfrutar de su sabor puro y delicado, que se complementa perfectamente con unas pequeñas esferas de notas cítricas y regada sutilmente con aceite de oliva virgen extra premium picual, SOL DEL SILENCIO, de elaboración propia.

Estas notas de lima/limón, aportan un contraste refrescante que -enaltece la salinidad y la textura cremosa de la ostra-.

HABLA Rita es un vino que encarna todas las características del auténtico Rosé de Provence, donde se ha maximizado la expresión de sus variedades de uva: Syrah y Garnacha.

Con la distintiva personalidad de los vinos HABLA y la experiencia de los grandes vinos de Provence, HABLA Rita se presenta como una propuesta sensual y llena de carácter. Cada sorbo irradia un glamour que deleita los sentidos y nos lleva a los paisajes soleados de esta icónica región.

En el mundo de la alta cocina, la propuesta de la esfera crocante con salmón marinado, codium y emulsión láctea de plancton se destaca por su excepcional combinación de texturas y sabores.

El codium, (alga marina), introduce un toque «umami» y una sutil salinidad que nos lleva directamente a la esencia del océano, complementando a la perfección el perfil del salmón.

Por su parte, la emulsión láctea de plancton no solo enriquece el bocado, sino que también sorprende con su «atractivo visual», gracias a su color y cremosidad.

HABLA Duende es un vino blanco elaborado al 100% con uvas Sauvignon Blanc.

Su complejidad se debe a una cuidadosa crianza en barricas de roble francés, donde reposa en contacto con sus lías durante 9 meses, lo que enriquece su perfil aromático y gustativo.

Este vino es el resultado de la magia que surge de la perfecta conexión entre el virtuosismo de la naturaleza y la pasión de un equipo humano que se dedica a su arte con amor y maestría.

Bacalao monacal con espinacas en dos texturas, tubérculos y crema ligera de ajo. Una exquisita representación de la cocina tradicional, donde el bacalao monacal se convierte en el protagonista.

Su delicada preparación resalta la suavidad y el sabor característico del pescado, que se complementa a la perfección con espinacas en dos texturas, aportando tanto frescura como un toque crujiente.

Los tubérculos añaden un elemento terroso y sustancioso, equilibrando la ligereza del bacalao y las espinacas. Finalmente, la crema ligera de ajo aporta un sabor profundo y aromático.

HABLA Nº 32 es un vino de la Tierra de Extremadura de la añada 2021, elaborado con viticultura ecológica y con 12 meses de crianza en barrica de roble francés.

Esta Syrah captura de manera sublime la esencia de un terruño singular. La climatología favorable de la cosecha propició un desarrollo óptimo del fruto, -realzando su intensidad aromática sin sobre madurarse-.

Con su madurez completa y la tipicidad del suelo, HABLA Nº 32 revela una personalidad distintiva, incluso con un corto tiempo de crianza en botella. En esta edición, la influencia de la madera es más prominente debido al uso de barrica nueva, lo que brinda una expresión más compleja y atractiva para el consumidor.

Disfrutamos de un delicioso plato que combina tomate emulsionado con un sutil matiz de comino, creando una base refrescante y aromática. La dulzura de los higos y las uvas se entrelaza armoniosamente, aportando un contraste encantador.

Para completar la propuesta se incorporan torreznillos ibéricos que añaden un toque crujiente y salado. Perfectamente diseñado para deleitar el paladar.

HABLA Nº 29 es un coupage excepcional que combina con delicadeza las variedades más exclusivas de Bodegas HABLA: Malbec, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon, provenientes de la cosecha 2020.

Las condiciones singulares de esta añada, junto con una gestión óptima del viñedo, permitieron que estas variedades se desarrollaran con cualidades idóneas para potenciar sus sinergias. El resultado es un vino con una acidez equilibrada, una expresión extraordinaria y una frescura notable, caracterizado por su intensa aromaticidad.

Lomo bajo de vaca «castrona», -un corte de carne excepcional-, que se produce de manera única cuando las vacas dan a luz a mellizos, «un macho y una hembra». En este caso, la hembra nace sin aparato reproductor, lo que le otorga cualidades extraordinarias en términos de ternura y sabor.

Este corte es altamente valorado por su textura suave y su exquisito sabor, convirtiéndolo en una verdadera delicadeza para los amantes de la carne.

Mango, chocolate y pasión con frutas en texturas. Un dessert que combina la dulzura del mango, la intensidad del chocolate y la frescura de la fruta de la pasión, creando una simetría perfecta entre lo dulce y lo ácido. Ideal para finalizar una comida con sofisticación.

Nuestra visita a la Bodega Habla fue una experiencia enriquecedora que nos conectó con la naturaleza y la tradición vinícola de la región. Este es un lugar donde el arte de la vinificación se fusiona con la gastronomía, brindando a los visitantes una oportunidad única para disfrutar lo mejor que Cáceres y Trujillo tiene para ofrecer.

Sin duda, es un destino que todo amante del vino debería incluir en su itinerario. Felicitaciones a la familia que hace posible la creación de estos ‘grandes vinos’: Alicia, Mª Victoria, Eduardo y Juan Carlos, por su atención y dedicación. ¡¡Seguiremos HABLAndo por siempre!!

Bodegas HABLA: enlace web