Casa de Comidas: El sabor de la tradición en cada plato. El restaurante Casa de Comidas, ubicado en el NH Collection Madrid Eurobuilding, ha logrado un hito notable al ser incluido en la prestigiosa Guía Michelin apenas ocho meses después de su apertura. Este reconocimiento destaca la propuesta culinaria del chef sevillano Rafa Zafra, quien rinde homenaje a la cocina mediterránea tradicional con un enfoque contemporáneo y productos frescos de temporada.
Espacio y Ambiente
El restaurante también impresiona por su diseño acogedor, obra de MIL Studios, que mezcla elementos clásicos como madera y piedra con una distribución moderna que incluye una cocina vista y una terraza en el patio interior del hotel. Este ambiente refuerza la sensación hogareña y cálida que define a Casa de Comidas.
Casa de Comidas se caracteriza por una carta que combina platos tradicionales con un toque moderno. Entre sus especialidades destacan las croquetas de jamón ibérico, famosas por su textura crujiente y cremosa, y el corte de lubina salvaje al horno, acompañado de patatas panaderas. La experiencia se completa con un -carro de postres caseros- que incluye opciones como arroz con leche y otras delicias que han sido calificadas como <<excelentes>> por la Guía Michelin.
Rafa Zafra: El chef detrás del éxito
Rafa Zafra, conocido por su trayectoria en restaurantes como El Bulli, Estimar, Rural entre otros, aporta su sello personal a Casa de Comidas. Su enfoque se centra en reinterpretar platos tradicionales con técnicas modernas, manteniendo siempre el protagonismo del producto fresco y de temporada. Este proyecto consolida aún más su reputación como uno de los chefs más destacados de nuestra geografía..
Además, el restaurante ofrece un menú semanal que incluye clásicos españoles como la fabada asturiana los lunes, cocido madrileño los jueves y un arroz meloso con chipirones los martes. Estas propuestas reflejan el compromiso del chef Zafra con los sabores tradicionales y su reinterpretación creativa.
Anna de Codorníu Blanc de Noirs
Anna de Codorníu Blanc de Noirs es una expresión sofisticada e innovadora dentro del mundo del cava. Su combinación armoniosa de sabores y aromas lo convierte en una opción excepcional para disfrutar en cualquier ocasión especial.
Elaborado exclusivamente con Pinot Noir, una uva tinta que se utiliza para crear este cava blanco. El mosto tiene un contacto mínimo con las pieles de la uva para evitar la extracción excesiva de color.
NH Collection Madrid Eurobuilding ofrece una experiencia gastronómica destacada, y uno de sus puntos fuertes es la variedad y calidad de los panes artesanales disponibles en sus restaurantes. Elaborados de masa madre y fermentación lenta, se acompañan con un buen aceite de oliva virgen extra, Marqués de Griñón, variedad picual.
Casa de Comidas, ubicado en el NH Collection Madrid Eurobuilding y dirigido por el chef Rafa Zafra, ofrece un menú degustación que destaca por recorrer algunos de los platos más populares entre sus clientes. Este menú incluye:
Estructura del Menú Degustación
- Aperitivo: Una introducción ligera y sabrosa para abrir el apetito.
- Cuatro entrantes: Platos elaborados con productos de temporada y técnicas modernas que reinterpretan la cocina tradicional española.
- Plato principal: Elección entre carne o pescado.
- Carro de postres caseros: Una selección de postres elaborados artesanalmente que se presentan en un carro para elegir directamente en la mesa.
Boquerones en Vinagre sobre Pan cristal y Tomate
Este bocado es perfecto como aperitivo, combinando la fragilidad del pan cristal con la intensidad de los boquerones en vinagre. ¡Una delicia clásica y sofisticada!
Ensaladilla Rusa con Ventresca de Atún y Piparra
La ensaladilla rusa con ventresca de atún y piparras es una -reinterpretación sofisticada- de un clásico de la gastronomía española. Este plato combina la cremosidad tradicional de la ensaladilla rusa con el sabor intenso y delicado de la ventresca de atún, uno de los cortes más apreciados del pescado.
Las piparras, con su toque ligeramente ácido y picante, aportan frescura y un contraste perfecto al conjunto.
La presentación puede ser tan elegante como el sabor: una base suave de ensaladilla coronada con láminas de ventresca y piparras dispuestas cuidadosamente, creando un equilibrio visual y gustativo.
Croquetas melosas de Jamón Ibérico
Te cautivará desde el primer mordisco con sus croquetas, que gozan de tener un -tamaño perfecto para degustar un par o incluso alguna más-. Son bocaditos irresistibles con una cobertura perfectamente crujiente (panko), una bechamel suave y sabrosos dados de jamón Joselito que marcarán el comienzo de una experiencia inolvidable.
Estas croquetas son cremosas, mimosas y nada líquidas. ¡Increíblemente buenas!
Chipirones rellenos encebollados con Arroz Pilaf
Los chipirones rellenos encebollados con arroz pilaf son una auténtica joya de la cocina tradicional que combina sabores intensos y texturas irresistibles. Este plato destaca por la delicadeza de los chipirones, rellenos con ingredientes que potencian su sabor marino, la cebolla caramelizada juega un papel protagonista, aportando dulzura y profundidad desde el interior del molusco cefalópodo.
El arroz pilaf, cocido con especias y caldo aromático, actúa como el complemento perfecto, equilibrando los sabores y ofreciendo una base suave y sabrosa.
Pimientos rellenos de Presa Ibérica
Los pimientos de piquillo rellenos de presa ibérica regados con crema de pimientos son una muestra exquisita de la creatividad y el sabor en la cocina tradicional española. Este plato combina la suavidad y dulzura natural de los pimientos de piquillo con el carácter jugoso y sabroso de la presa ibérica, un corte <<premium>> que aporta intensidad y profundidad al relleno.
La crema de pimientos, que los acompaña, potencia los matices del plato, envolviendo cada bocado en una textura cremosa y un sabor ligeramente ahumado.
Vilarnau Brut Reserva Organic
El Vilarnau Brut Reserva Organic es un cava ecológico elaborado por la prestigiosa bodega Castell de Vilarnau, situada en Sant Sadurní d’Anoia, el corazón de la región del cava. Este espumoso destaca por su compromiso con la sostenibilidad y su carácter mediterráneo, reflejado tanto en su producción como en su sabor.
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Variedades de uva: Macabeo (50%), Parellada (35%) y Xarel·lo (15%), procedentes de viñedos certificados como ecológicos.
Resulta amplio, fresco y equilibrado, con una acidez notable que realza su elegancia y un final agradable con notas de brioche y frutos secos.
Tacos de Merluza a la Romana con salsa Tártára
Los tacos de merluza a la romana con salsa tártara son un clásico renovado que combina la sencillez de la cocina tradicional con un toque moderno y lleno de sabor. La merluza, fresca y de textura delicada, -se reboza en una capa ligera y crujiente- que realza su jugosidad interior, convirtiéndola en un bocado irresistible.
La salsa tártara, con su mezcla cremosa de mayonesa, encurtidos y hierbas frescas, aporta un contraste perfecto al plato, añadiendo un punto ácido y aromático que equilibra la suavidad del pescado.
Solomillo de Ternera a la Pimienta Verde
El solomillo de ternera a la pimienta verde un clásico de calidad y sabor de la carne en su máxima expresión. Cocinado «al punto» para preservar su jugosidad y ternura, este corte se acompaña de una delicada salsa de pimienta verde, extraordinariamente sutil, destacando los matices naturales del solomillo sin opacarlos.
Como guarnición, unos crujientes bastones de patata, dorados a la perfección, aportan textura y un toque conservador que completa esta propuesta tan honesta.
El carro de postres de Casa de Comidas, dirigido por el chef Rafa Zafra, es un auténtico ritual que cierra la experiencia gastronómica con <<broche de oro>>. Este espectacular carrito exhibe una tentadora selección de postres caseros, elaborados diariamente con ingredientes frescos y mucho mimo.
Entre las opciones destacan la cremosa tarta de queso, que se ha convertido en una de las favoritas por su textura delicada, y la clásica tarta de manzana, perfecta para los amantes de los sabores tradicionales.
Valverán 20 Manzanas Sidra de Hielo
Valverán 20 Manzanas es una sidra de hielo pionera en España, elaborada por el Llagar Valverán en Asturias. Este exclusivo elixir se obtiene a partir de 20 manzanas autóctonas por botella, seleccionadas de variedades como Raxao, Durona de Tresali y Verdialona.
Su proceso incluye crioconcentración y fermentación lenta durante 18 meses, logrando una bebida con matices únicos.
De color dorado con reflejos cobrizos, ofrece aromas dulces a miel, almíbar y frutas confitadas. En boca, destaca su equilibrio entre dulzor y acidez, con un sabor amplio, persistente y un final fresco.
El Flan de Zafra
Entre todos los «postres» del carro de Casa de Comidas, hay uno que destaca como imprescindible: su emblemático flan. Este flan único se elabora con nata en lugar de leche, lo que le aporta una cremosidad excepcional y una textura untuosa que lo convierte en una auténtica obra maestra. Su preparación meticulosa incluye dos fases de cocción: primero al vapor y luego al baño María, técnicas que garantizan su suavidad y perfección.
El toque final es un delicado aroma a vainilla, que redondea su sabor. Este flan no solo es un postre, sino una experiencia que combina tradición y técnica impecable, haciendo que cada cucharada sea pura indulgencia.
Casa de Comidas no solo es un tributo a la cocina mediterránea tradicional, sino también una muestra del talento innovador del chef Rafa Zafra. Su reciente inclusión en la Guía Michelin lo posiciona como una parada imprescindible para los amantes de la gastronomía en Madrid.
Queremos agradecer la experiencia vivida en este espacio. La cocina nos deleitó con sus sabores excepcionales, mientras que el personal de sala brindó un servicio impecable, atento y cálido. Un agradecimiento especial a David, cuya profesionalidad y dedicación hicieron de nuestra visita sentirnos como en casa.
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