Maldonado 14: Sabor Auténtico y Tradición Gastronómica. En pleno Barrio de Salamanca, se encuentra un pequeño gran proyecto que ha capturado los corazones y paladares de los amantes de la buena comida: Maldonado 14. Bajo la dirección de los primos Julián Barbolla y Francisco Vicente, este restaurante ofrece una experiencia gastronómica que combina la sofisticación y la exclusividad, sin caer en precios exorbitantes.
Maldonado 14 es un restaurante mediterráneo con una rica historia, ofreciendo recetas clásicas y una atención al detalle que lo distingue. Desde su apertura en 2010, ha sido un lugar de referencia para quienes buscan materia prima de primera calidad y un ambiente acogedor, alejado de las modas pasajeras.
Un Tándem Perfecto
Julián y Paco, un tándem excepcional al frente de Maldonado 14, han logrado posicionar su restaurante como un referente gastronómico en Madrid. Su pasión por la cocina se manifiesta en cada detalle, ofreciendo un servicio que evoca la calidez de los restaurantes tradicionales. La experiencia de Julián y Paco en renombradas cocinas como Zalacaín y las Cuatro Estaciones, se refleja en cada plato, que son una celebración de la cocina mediterránea con toques modernos.
Sin duda, Maldonado 14 es un buen motivo para visitar el corazón del Barrio de Salamanca. ¿Te animas a descubrirlo?
Croquetinas de Jamón
Al llegar a Maldonado 14, los comensales son recibidos con un delicioso aperitivo de cortesía: croquetinas de jamón. Estas pequeñas delicias ricas y sabrosas, -su interior resulta cremoso-, mientras que su exterior crujiente proporciona una textura irresistible.
Este aperitivo no solo es una forma perfecta de abrir el apetito, sino que también refleja la atención al detalle y la calidad que caracteriza a la cocina de Julián y Paco. ¡Una cálida bienvenida que prepara el paladar para lo que vendrá!
Vino Destacado: Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 100% Organic 2024
Marqués de Riscal Sauvignon Blanc 100% Organic 2024 es una joya en el mundo de los vinos, elaborado con un enfoque en la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente.
Este vino se produce con mínima intervención, lo que permite que las características naturales de la uva y del terroir se expresen plenamente. Con una imagen fresca y vibrante, este Sauvignon Blanc es un verdadero reflejo de su origen, mostrando notas de frutas cítricas, piña y melón.
En boca, es fresco y sabroso, con un final limpio y prolongado, lo que lo convierte en una opción ideal tanto como aperitivo como para acompañar una variedad de platos.
Tosta de Sardina Marinada
Sobre una base de pan crujiente y dorado, se extiende una capa de tomate fresco, que sirve como lienzo para la verdadera protagonista: la sardina marinada.
El tomate, suave y aromático, prepara el paladar para recibir la sardina, que literalmente «vuela» sobre la tosta. La marinada aporta un toque de acidez y frescura que realza los sabores del pescado, creando una combinación armoniosa y delicada.
Callos a la Madrileña: Un Clásico Imperdible en Maldonado 14
Los callos a la madrileña son una de las especialidades que han posicionado a Maldonado 14 como un referente gastronómico en la capital. Cocinados a fuego lento, los callos son tiernos y sabrosos, con un caldo rico y especiado que evoca los sabores auténticos de la cocina madrileña.
Cada bocado es reconfortante, con una textura que se deshace en la boca y un sabor que refleja la dedicación de Julián y Paco. Este plato no solo deleita el paladar, sino que también invita a disfrutar de la rica cultura gastronómica de Madrid, convirtiendo cada comida en una celebración de la tradición.
Carpaccio de Atún Rojo: Una Delicia Visual y Gustativa
El carpaccio de atún rojo es un plato que cautiva desde el primer vistazo gracias a su provocador color.
Este plato, que destaca por su frescura y calidad, se presenta finamente cortado, lo que resalta la delicada textura del atún. Aliñado con una ligera salsa de soja, el carpaccio obtiene un toque «umami» que realza su sabor natural.
La cebolla y el cebollino fresco añaden un crujido y frescura, mientras que la rúcula aporta un ligero amargor, equilibrando perfectamente el conjunto.
Guisantes Salteados con Jamón y Huevo Poché
Los guisantes pequeños, que se asemejan a la variedad «lágrima», son salteados con jamón, creando un contraste entre el regusto dulce de los guisantes y el sabor salado del jamón.
Para completar el plato, se añade un huevo poché al centro. Al romperlo, la yema fluye y se mezcla con los guisantes y el jamón, aportando una textura cremosa que realza los sabores del plato.
Raviolis Rellenos de Espinacas y Queso
Los raviolis rellenos de espinacas y queso son un plato que destaca por su sabor y textura. La pasta fresca, suave y tierna, encierra un relleno cremoso de espinacas y queso, que proporciona un sabor delicado y nutritivo.
Lomo de Merluza al Vapor con Vinagreta de Tomates
El lomo de merluza al vapor es una de las elaboraciones más destacadas de Maldonado 14. Este plato resalta la frescura y calidad del pescado, cocido al vapor para conservar su textura jugosa y sabor natural.
Se presenta sobre una vinagreta de tomates, cebollino y perejil, que aporta acidez y frescura, complementando el pescado y creando un contraste de sabores. Esta combinación de ingredientes no solo es deliciosa, sino que también añade un color vibrante al plato, haciéndolo visualmente atractivo.
Porta Roble 2023 – Ribera del Duero
Porta Roble 2023 es un vino de la D.O. Ribera del Duero, una de las regiones vitivinícolas más reconocidas de España.
- Variedad de Uva: Principalmente se elabora con Tempranillo, la uva emblemática de la región, que aporta notas de frutas rojas y frutas negras.
- Crianza: Pasado por una crianza en barricas de roble, lo que imparte sutiles matices de vainilla y especias al vino.
- Aroma y Sabor: En nariz, presenta un aroma intenso con notas de frutas maduras y un toque de madera. En boca, es redondo y suave, con un final persistente.
Steak Tartar de Solomillo de Ternera
El steak tartar cortado a cuchillo de solomillo de ternera es un plato que destaca por su frescura y calidad. La carne se corta a mano, lo que proporciona una textura y presentación únicas.
Antes de servir, se aliña al gusto de los comensales, permitiendo ajustar el nivel de picante según las preferencias individuales. Esta personalización añade un toque interactivo a la experiencia gastronómica.
El steak tartar se presenta acompañado de pan tostado, que ofrece un contraste crujiente, y patatas de rejilla, que son elaboradas por ellos mismos, añadiendo un elemento crujiente y sabroso al plato.
Tarta Fina de Manzana
La tarta fina de manzana es un postre excepcional que cierra con broche de oro una extraordinaria comida.
- Textura: Se caracteriza por su masa ultrafina, horneada hasta lograr un dorado perfecto, ofreciendo una base crujiente y ligera.
- Relleno: Las manzanas se preparan con canela y azúcar, destacando su dulzura natural y dando un aroma irresistible.
- Presentación: Se sirve elegantemente, a menudo acompañada de helado de vainilla o un toque de nata, añadiendo cremosidad al plato.
Esta tarta es un verdadero deleite para el paladar y un cierre perfecto para una comida memorable.
Si buscas una experiencia culinaria que combine tradición y modernidad, Maldonado 14 es definitivamente un lugar que merece ser visitado. Con su maravillosa propuesta gastronómica y un ambiente acogedor, cada visita promete ser un auténtico deleite para los sentidos. ¡No te lo pierdas!
Felicitaciones al personal de sala, mención a Diana por su profesionalidad y sonrisa.
Paco y Julián, dejáis el pabellón bien alto, ¡¡enhorabuena por tanto!!
Maldonado 14: enlace web
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