Vinology: El Refugio Ideal para Amantes del Vino y la Comida. Wine bar, restaurante y mucho más. Inaugurado en junio de 2024 en la calle Zurbano, el segundo local de Vinology no solo estrena nuevos platos, sino que reafirma su filosofía: -promover la cultura del vino- y consolidarse como un referente en los bares de vinos con cocina en Madrid.
Con una cuidada oferta gastronómica, un ambiente acogedor y una selección de vinos de calidad excepcional, Vinology se posiciona como un lugar único para los amantes del buen beber y comer.
Un Proyecto con Pasión y Cultura Vinícola
La propuesta de Vinology combina la calidez de un bistrot con una visión cosmopolita, ofreciendo vinos que reflejan la identidad de pequeños productores y sus territorios. Este enfoque, junto con una atmósfera íntima y detalles cuidados, ha convertido a Vinology en un lugar ineludible para los amantes del vino en Madrid.
El Nuevo Local: Espacios para Todos los Gustos
El segundo local en la calle Zurbano nº 13, situado en el dinámico barrio de Chamberí, amplía la experiencia Vinology con un espacio más grande y versátil. Este cuenta con:
- Una barra amplia y mesas altas para disfrutar de vinos por copas y picoteo informal.
- Zona lounge con sofás mullidos, perfecta para sobremesas relajadas.
- Un comedor íntimo para 30 personas, ideal para cenas más formales.
- Un espacio privado para catas y eventos, diseñado especialmente para actividades exclusivas.
Desde su apertura en diciembre de 2021 en Conde de Aranda, 11, Vinology ha sabido cautivar a expertos y aficionados al vino por igual. Este éxito se debe, en gran parte, a su propietaria, Pilar Oltra, una sumiller argentina formada en Francia y residente en España desde hace más de dos décadas.
Gastronomía que Marida con el Vino
Uno de los grandes aciertos de Vinology es su evolución gastronómica. En 2024, Pilar Oltra incorporó al reconocido chef Javier Goya (Triciclo) -como asesor culinario-, elevando la propuesta del restaurante. La carta está diseñada para realzar el protagonismo del vino, utilizando productos de temporada, materias primas de calidad y recetas que resaltan sabores auténticos.
Su propósito es claro: «acercar el vino artesano al consumidor, haciendo que cada botella cuente una historia única.»
RECAREDO Terres Brut Nature 2019
Este excepcional CORPINNAT es el reflejo de la pasión y el compromiso de la bodega RECAREDO con la calidad y la sostenibilidad.
Variedades de Uva: Elaborado principalmente con Xarel·lo, junto con otras variedades autóctonas, este brut nature destaca por su autenticidad y carácter.
Notas de Cata: En nariz, presenta aromas frescos de frutas blancas y hierbas aromáticas, mientras que en boca se revela su complejidad, con burbujas finas y una acidez equilibrada que invita a seguir disfrutando.
Tartar de Atún Rojo, Mazmorra de Almendras y Granizado de Vino Tinto
Este clásico de la cocina japonesa, reinterpretado, destaca por la frescura y calidad del atún rojo. Cortado en dados, se marina con una mezcla sutil que resalta su sabor natural.
La crema de almendras aporta un contraste cremoso y un toque de dulzura. Para finalizar, el granizado de vino tinto añade matices refrescantes y sorprendentes.
Anchoas sobre Pan de Brioche con Mantequilla Ahumada y Papada Ibérica
Este delicioso bocado combina anchoas, conocidas por su sabor salado y «umami», sobre una base de pan de brioche suave y ligeramente dulce.
La mantequilla ahumada, de elaboración propia, se extiende generosamente, aportando un profundo sabor que complementa las anchoas.
Para culminar, la papada ibérica añade una rica textura y un sabor intenso, creando un equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo cremoso.
La Escribana 2023: Un Vino que Cautiva
El vino La Escribana 2023 es una expresión excepcional de la viticultura moderna, que resalta la esencia de su terroir y la dedicación de sus elaboradores.
- Variedad: 100% Palomino fino
- Aroma: Presenta un perfil aromático atractivo, con notas de frutas frescas, flores y un toque de especias que invitan a explorar más.
- Sabor: En boca, es un vino equilibrado, con una acidez refrescante y taninos suaves que lo hacen muy fácil de beber. Su final es persistente, dejando un agradable recuerdo en el paladar.
Tiradito de Gambas Rojas al Ajillo, Manzanilla de Sanlúcar y sus cabezas a la parrilla
El tiradito de gambas rojas al ajillo es un plato que celebra la frescura del mar. Las gambas rojas, jugosas y sutilmente dulces, se presentan desnudas de sus cáscaras, acompañadas de ajo y perejil, lo que aporta un perfil aromático delicioso y vibrante.
Sin duda, en su aliño la manzanilla de Sanlúcar complementa este plato. Las cabezas de las gambas, asadas a la parrilla, se transforman en un bocado crujiente e irresistible, que no te puedes perder.
Pimientos Asados al Sarmiento con Tomate y Sardina Marinada en Vinagre de Jerez
Los pimientos asados al sarmiento son un plato que destaca por su sabor auténtico, gracias a su asado en sarmiento, que les confiere un ahumado sutil y una dulzura natural.
Acompañados de tomate seco, aportan acidez y textura, creando un contraste delicioso. Para completar el plato, la sardina marinada en vinagre de Jerez añade un toque de sabor intenso que equilibra la dulzura de los pimientos y el tomate.
Todo ello se presenta sobre un fondo de salmorejo, que aporta cremosidad y sabor, transformando este plato en una delicia culinaria.
Vino Proyecto Las Compuertas 2023
El Proyecto Las Compuertas Criolla 2023 es un vino tinto seco que destaca por -rescatar y exaltar una variedad histórica-, la Criolla Chica, mostrando una expresión auténtica y vibrante que refleja la riqueza de la viticultura argentina.
- En boca, este vino es jugoso y cautivador, con notas de frambuesa fresca y bayas de Goji.
- Se combinan con taninos delicados que evocan la suavidad del té.
- El final es preciso y elegante, dejando una sensación limpia y refrescante que invita a disfrutar cada sorbo.
Steak Tartar con Tuétano y jugo de Carne, Vino de Jerez y Encurtidos
El Steak Tartar es un plato distintivo que combina carne cortada a cuchillo y ligeramente aliñada. Se acompaña de un hueso de caña asado, del cual se extrae el tuétano cremoso que se mezcla con la carne al gusto. Antes, se riega con un jugo de carne elaborado con vino de Jerez, que añade profundidad y sabor.
Ahora, solo queda que mezcles y combines todos los ingredientes, disfrutando de esta delicia acompañado de un buen pan ligeramente tostado. ¡Bon appétit!
Lubina Salvaje con salsa de Vino tinto y sus verduritas
El lomo de lubina con salsa de vino tinto es un plato excepcional que fusiona la -delicadeza del pescado- con el carácter de una salsa rica.
La lubina, conocida por su -textura suave y sabor sutil-, se cocina a la perfección, realzando sus cualidades naturales. Las verduras que acompañan están cocidas al punto ideal, añadiendo un toque de color y frescura que complementa maravillosamente la lubina.
Verónica Ortega VO Versión Original 2021
Un vino tinto elaborado por Bodega Verónica Ortega, situada en la Denominación de Origen Bierzo. Este vino está hecho principalmente con la variedad de uva Mencía, que es emblemática de la región.
- Variedad: Mencía
- Año: 2021
- Denominación de Origen: Bierzo
- Perfil: Este vino destaca por su aroma fresco y frutal, con notas de frutas rojas y un toque de minerales. Su paso por boca es elegante y suave, con taninos bien integrados.
El trabajo de Verónica Ortega en la bodega se centra en resaltar la expresión del terroir y la autenticidad de las uvas, creando vinos que reflejan la esencia de Bierzo.
Rabo de Vaca guisado despacio con Vino Bueno y Vadouvan
El rabo de vaca guisado despacio es un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para disfrutar en una comida especial. Este guiso destaca por su tierno y sabroso corte de carne, cocinado a fuego lento para que se deshaga en la boca.
Vadouvan: Esta mezcla de especias de origen indio combina sabores como el ajo, la cebolla y el comino, aportando un toque exótico y aromático, junto a unas deliciosas zanahorias.
Delante de tu mirada, el proceso de despiece se lleva a cabo cuidadosamente, separando los pequeños huesos de la carne. La presentación se realiza utilizando un croissant abierto en el centro, creando un espacio perfecto para que puedas introducir la carne y las verduras en forma de un pequeño bocadillo.
¿A que nunca habías probado el rabo de vaca de esta forma?
Els Brotons Gran Fondillón 1970
Els Brotons Gran Fondillón 1970 es un vino generoso elaborado con la variedad de uva Monastrell en la Denominación de Origen Alicante. Este vino es conocido por su estilo oxidado, que se produce a partir de uvas sobremaduradas, lo que le confiere un carácter único y complejo.
- Año: 1970
- Variedad: 100% Monastrell
- Estilo: Fondillón, que se caracteriza por ser un vino semi-dulce con un alto contenido alcohólico, similar al de muchos vinos fortificados, aunque no se le añade alcohol adicional.
Notas de Cata: Presenta aromas intensos y sabores profundos, con un perfil que puede incluir notas de frutas maduras, especias y un toque de madera, gracias a su crianza en barricas.
Bizcocho Borracho de Chocolate Negro con Amontillado
El bizcocho borracho de chocolate negro es un postre exquisito que combina la intensidad del chocolate con el sabor característico del amontillado, un vino generoso de Jerez.
Este bizcocho es ideal para los golosos y amantes del chocolate; Extra ligero y muy esponjoso, delicioso, no excesivamente dulce.
Vinology no es solo un restaurante o un wine bar, es un espacio para deleitar los sentidos, aprender y compartir momentos inolvidables. Con su expansión en la calle Zurbano, reafirma su posición como -un punto de referencia para los amantes del vino y la gastronomía en Madrid. Si buscas un lugar donde cada plato y cada copa cuenten una historia, Vinology es tu destino ideal. ¡Salud!
Reconocimiento al personal de sala: ¡enhorabuena! Un agradecimiento a Pilar Oltra por venir y deleitarnos con su exquisita atención y profesionalidad. ¡Su saber hacer realmente marca la diferencia!
Vinology: enlace web
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