Retorno a las Raíces. La Huertona. A los mandos se encuentran el chef José Manuel Viejo y su esposa Rosa Luz Ruiz-Sánchez. La Huertona es un restaurante que se ha ganado un lugar destacado en la gastronomía asturiana y en todo el territorio nacional, especialmente por su enfoque en la calidad de los productos y la técnica de cocción a la brasa.
El titular, «Retorno a las Raíces», refleja la filosofía del restaurante y claramente toda una invitación de volver a lo esencial y a los sabores genuinos, es decir, -la pureza de lo primitivo-.
La fusión de un paisaje pintoresco, una -sencilla y honesta- elaboración en cada propuesta convierte a este establecimiento en una parada obligatoria para los entusiastas de la cocina de verdad, sin ornamentos, basada en «producto-producto-producto».
En La Huertona, la calidad de la materia prima es primordial, una autentica obsesión por conseguir lo mejor. Se especializa en pescados que llegan desde las lonjas de Llanes y Ribadesella, como el rey o virrey, mero, rodaballo y besugo, que son preparados a la brasa con una combinación de carbón y madera de encina, lo que les otorga un sabor único y profundo.
Por consiguiente, su carta -muta a diario- en función de las «capturas & temporalidad». También disponen de «menú degustación» (para no perderte nada), sabes que acertarás.
José Manuel Viejo es reconocido como uno de los mejores parrilleros de España, y su habilidad en la parrilla es fundamental para resaltar los sabores de los alimentos que pasan por ella. La técnica de cocción a la brasa no solo se limita a los pescados y mariscos, sino que también incluye carnes como el chuletón de vaca vieja y el lechazo asado, que resultan igualmente destacados entres sus propuestas más carnívoras.
Experto en el arte de asar, que combina técnica, pasión y conocimiento profundo sobre los diferentes tipos de productos y métodos de cocción. Este profesional, no solo domina la manipulación de la parrilla, sino que también entiende la importancia de los ingredientes, como la elección del carbón y la madera de encina, -que aportan sabores únicos a sus platos-, sin invadir al paladar. ¡¡Enhorabuena Maestro!!
Comenzamos y lo hacemos acondicionando nuestro paladar con un tradicional salmorejo que incluye huevo cocido y jamoncito picado, «en modo aperitivo», riquísimo, ¿¿un poquito más??
De su carta de vinos, nos decantamos por unas finas y vivas burbujas de un cava elaborado con uva 100% Pinot Noir. Sumarroca Núria Claverol Gran Reserva Rosé 2017. Con aromas y sabores de frutas rojas como la grosella sobre una base mineral y refrescante.
Resulta intenso y fresco, festivo y alegre, pensado para disfrutar y compartir. Un cava rosé a la altura de muchos champagne.
Sardina ahumada con mezclum de frutas. Este entrante destaca por su agudo sabor ahumado, que se complementa con el esplendor de las frutas frescas, creando un contraste de texturas y matices que sorprenden.
En el interior de un delicado pan fino y crujiente conocido como carasau, se esconde una exquisita crema elaborada con quesos asturianos, que son reconocidos por su calidad y variedad.
Esta crema, suave y rica en sabor, se amalgama a la perfección con trocitos de anchoas, que aportan -un toque salado y umami- al conjunto.
Intachable punto para estos percebes gallegos de «calibre grande» que llegan desde Cedeira, se caracterizan por su consistencia y sabor, que es muy intenso. Este marisco, es considerado un auténtico manjar, una delicia para los paladares más exigentes. ¡Cuidado con manchar!
Salpicón de bogavante de Ribadesella. Este plato emblemático es una celebración de los sabores del mar, donde el bogavante, fresquísimo y de calidad excepcional, es el protagonista indiscutible.
El salpicón se elabora al momento, garantizando que los ingredientes mantengan su frescura y sabor. La carne del bogavante se corta en trozos jugosos y se mezcla con una variedad de ingredientes frescos, como cebolla tierna, pimientos y hierbas aromáticas, que aportan un contraste de texturas y sabores.
Originaria de las trasparentes aguas de la Costa Brava, la gamba roja de Palamós se destaca por su carne robusta y su inconfundible sabor tenuamente dulce y profundo.
Al cocinarla a la brasa, esta gamba adquiere un delicado matiz ahumado que potencia su carácter marino. La parrilla permite que sus jugos se intensifiquen, disfrutar de su cabeza, extrayendo la exquisita esencia, -es una experiencia sublime- que enaltece el placer de degustar este marisco tan exclusivo.
Las cocochas de merluza son un verdadero «deleite en la cocina», presentándose en dos texturas que resaltan su versatilidad. En primer lugar, rebozada, sumergida en huevo batido y fritas en aceite de oliva, logrando una capa exterior ligeramente esponjosa que contrasta con su interior tierno y gelatinoso.
Y a la brasa, donde el fuego encumbra su naturaleza concediendo matices ahumados. Acompañada en su cumbre con caviar, crea un simetría correcta entre -la suavidad del pescado y la salinidad del caviar-. ¡¡Bocados excelsos!!
Ya resuenan las melodías de las gaitas, dando la bienvenida a su majestad, el rey de los pescados. Este noble pez, conocido como rey o virrey, es traído a la mesa por José Manuel, quien siempre selecciona ejemplares grandes, a partir de dos kilos y más, que destacan por su generoso contenido de grasa.
Al ser cocinado a la parrilla, su piel se torna crepitante, mientras que en su interior se revela una carne jugosa, suculenta y de distinguido sabor. Cada bocado será una «experiencia memorable» que –dejará registro en tu hipotálamo-, garantizando que nunca olvides el placer de disfrutarlo.
Entrecot de vaca vieja con lechuga salvaje. Este corte, seleccionado cuidadosamente por su madurez, ofrece un sabor robusto y una mordida inigualable que solo el tiempo del animal puede proporcionar.
La lechuga salvaje, con su sabor ligeramente amargo y su crujiente textura, complementa a la perfección la riqueza de la carne que llega «al punto».
Croqueta de manzana con hígado fresco de pato. Esta propuesta compagina la dulzura natural de la manzana con la riqueza y untuosidad del hígado de pato.
La croqueta, dorada, crujiente, caramelizada, revela un interior cremoso y repleto de matices que incluyen los tropezones de la misma fruta. El contraste entre la suavidad del hígado a la plancha y la frescura de la manzana concede a este bocado -esplendida armonía-. No dejará indiferente a nadie.
Nos presta el apartado más goloso para concluir esta maravillosa «experiencia gastronómica«.
Arroz con leche a la manera tradicional, no solo es un postre; es un símbolo de tradición y cariño, un dessert que se comparte en familia y que evoca memorias entrañables. ¿El de la abuela, de mamá, de la suegra?
Tarta de galleta, crema de queso y arándanos, su versión «deconstruida» de una clásico de sobremesa, su textura cremosa y suave, combinada con un sabor delicado, la convierte en una opción irresistible para cualquier ocasión.
Sorbete de mandarina sobre fondo tibio de chocolate, el sorbete, con su sabor cítrico y refrescante, proporciona un contraste genial a la intensidad del chocolate. ¡¡Goloso too much!!
Las expectativas que teníamos para nuestra visita a La Huertona se han visto superadas con creces. Desde el primer bocado, quedó claro que los productos utilizados son de máxima calidad, meticulosamente seleccionados y magistralmente tratados en su paso por la parrilla.
Rosa Luz, la próxima vez paso a la cocina para saludarte y no es una amenaza. Y, por supuesto, un gran reconocimiento a José Manuel por sus atenciones y saber hacer. ¡¡Felicidades a todo el equipo!!
La Huertona https://restaurantelahuertona.com/
Carretera de la Piconera s/n, a 1km de las Cuevas de Tito Bustillo y a 2km de Ribadesella.
Puedes llamarles al 985 860 553 o enviar un email a info@restaurantelahuertona.com
0 comentarios en «Retorno a las Raíces. La Huertona»Añade el tuyo →