La cocina despojada. Fonda de la Confianza. Sabores que conquistan sin artificios, -autenticidad y simplicidad gastronómica-. En el corazón de Madrid se encuentra un rincón que evoca la naturaleza misma de la gastronomía española y «guiños» a la cocina de Madrid.
Este restaurante se caracteriza por su enfoque en la simplicidad y autenticidad, donde cada plato cuenta un relato y cada servicio se siente como una cálida bienvenida. Desde el momento en que cruzas su estrecha puerta, la personalidad del lugar se hace evidente.
La decoración, resulta cálida y desprovista de pretensiones, invita a los comensales a relajarse y -deleitarse con las obras que se encuentran en su espacio- y que además, sus artistas ponen a la venta.
Aquí, la importancia del servicio al cliente se eleva a un nivel superior. El personal no solo atiende, sino que se convierte en un cómplice de la experiencia, guiando a los visitantes a través de un viaje gastronómico memorable.
La cocina de Fonda de la Confianza es un homenaje a los sabores tradicionales, cada plato es un reflejo de la maestría culinaria, donde las recetas clásicas se reinterpretan con ingredientes frescos y técnicas de siempre.
En Fonda de la Confianza, la despojadura no se trata solo de la presentación, sino de la esencia misma de la comida. Aquí, no hay espacio para los adornos innecesarios y que interpreta a la perfección su chef Esteban Mangudo tras su extensa experiencia en los fogones (El Divino, El Chaflán, Hotel Urban, Hotel Villareal, chef ejecutivo de Martín Berasategui Hotel Bles, Sushi 99 bar); cada elemento en el plato tiene un propósito y una razón de ser. Es una celebración de la comida en su forma más pura, -donde los sabores hablan por sí mismos-.
La combinación de lo sabroso y lo reconocible se convierte en un deleite para el paladar, recordando a los comensales la riqueza de nuestra querida gastronomía.
Entre los platos destacados, encontramos opciones que hacen honor a la tradición, escabeches, casquería, arroces, carnes y pescados y un apartado especial a las <<memorias del paladar>>, alzando y reconociendo el panteón de las recetas ilustres Salvador Dalí.
El Patrón de Fonda de la Confianza es Paco Patón, un apasionado camarero de vocación reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala. Este galardón, que se otorga desde 1974 por la Real Academia de Gastronomía, es uno de los máximos reconocimientos en el sector culinario de España.
Paco Patón se autodenomina «camarero» y destaca la importancia de esta profesión, asegurando que no todos están capacitados para desempeñarla. Su experiencia y dedicación al servicio al cliente son fundamentales en la filosofía de su restaurante, donde la atención y el cuidado en cada detalle son primordiales.
Comenzamos y lo hacemos con el famoso Chicharrón de Cádiz, elaborado con panceta de cerdo condimentado con varias especias, zumo de limón y buen aceite de oliva, resulta como un tipo de fiambre que nos recuerda a la carne mechada.
En su base, lo acompañan de pan suflado, también conocido como -pan soplao o airbag-, es un pan crujiente y ligero que se caracteriza por su interior hueco.
Mucho más, es un vino tranquilo de brillante relación calidad precio, producido por las Bodegas Félix Solís, referente en el sector vitivinícola internacional, con presencia en más de 115 países.
Un «coupage» en el que interviene variedades Tempranillo, Garnacha y Syrah de distintos orígenes vitícolas españoles, que aportan sus propias particularidades. Sabroso y mucho más…
El escabeche de raya a la naranja, una propuesta que combina la técnica tradicional del escabeche con un toque cítrico que realza el sabor del pescado.
La raya, -un pescado de textura suave y sabor delicado-, se prepara en un marinado que incluye vinagre, aceite de oliva, y jugo de naranja, junto con especias y hierbas aromáticas. El desenlace es la mundial.
Ahora, damos paso a un plato fresco y delicioso que combina la textura crujiente de las judías verdes en su impecable punto de cocción, ofreciéndonos sabores dulces y tostados que aporta el considerado praliné de pistachos en su fondo.
Me recordó a mi querida Adela, mi suegra elaboraba una ensalada de judías con langostinos -que era todo un primor- y este corte de la legumbre hizo rendirla este pequeño homenaje, allá en lo más alto, donde nos sigue cuidando, gracias a ella mi pasión por la gastronomía.
Arroces y mucho más…, fideuá de boletus y foie. Antes de iniciar el servicio, se presentan las credenciales en sala. Al dar el visto bueno, un aroma envolvente nos embriaga, anticipando lo que está por venir.
Este plato se elabora con fideos finos, que se cocinan en un caldo sabroso, junto con boletus, un tipo de seta que aporta un sabor terroso y profundo, y foie fresco, que añade una textura cremosa y un toque de lujo.
Posiblemente la mejor que probado jamás. «Pa ti y pa mí»: sobró un poquito y me lo llevé para casa en un táper. ¡¡Me muero de LOVE!!
El célebre pintor y surrealista Salvador Dalí también dejó su impronta en el mundo de la gastronomía. En su libro de recetas, «Les Dîners de Gala», Dalí exploró la fascinante relación entre la comida y el arte, presentando platos opulentos que no solo eran un festín para el paladar, sino también para la vista.
El pollo con crustáceos (pollastre amb escamarlans) se sirve con su jugo rustido y una crema de zanahoria especiada. En esta ocasión, se elabora con gambón en lugar de cigala, manteniendo la esencia del plato.
Esta veneración por la cocina de mar y montaña, junto con su conexión a la creatividad de figuras como Salvador Dalí, convierte este plato que trasciende lo culinario, trasformándose en una verdadera obra de arte.
¡Bienvenido, Coronel! Su acidez equilibrada y textura ligera lo convierte en un postre ideal para cualquier momento del día. Se elabora ante tus ojos con helado de limón, cava y un generoso toque de vodka.
Y para concluir, un verdadero clásico que me fascina: el carajillo, una bebida tradicional que combina café y Licor 43, muy popular en México. Su origen se remonta a España, pero ha evolucionado en el país, convirtiéndose en un auténtico símbolo de la cultura cafetera mexicana. ¡¡Muy chingón!!
La Fonda de la Confianza se erige como un referente de la cocina despojada, donde la simplicidad y la calidad de los ingredientes son los verdaderos protagonistas. Bajo la dirección de Paco Patón y con la maestría de Esteban Mangudo en la cocina, este restaurante no solo ofrece platos tradicionales, sino que también rinde homenaje a la esencia de la gastronomía española.
El equipo de sala, siempre con una sonrisa, trasforma la experiencia en algo aún más gratificante. ¿Quién podría resistirse a perderse esto?
Gracias Miguel Ángel Almodovar y a su hijo Fran por todo lo que está por llegar…
Restaurante La Fonda de la confianza: sitio web
Dirección: Calle del Gral. Gallegos, 1, Chamartín, 28036 Madrid
Teléfono: 915 61 33 65
Genial MA💪💪💪😘😘😘
Gracias Teito 🙌🍽️🌱