Profundo en emociones y sin limites en el horizonte. Estimar Madrid. Sumérgete en un océano de emociones y descubre un horizonte sin límites. Aquí, el mar se convierte en una experiencia única, donde cada bocado de -mariscos y pescados a la brasa- son elaborados con un «toque distintivo» que realza su frescura y resalta sus sabores más auténticos.
En pleno corazón de Madrid, -en el barrio de Letras o Cortes-, se encuentra un rincón donde el mar cobra vida en cada plato: Estimar Madrid. Bajo la dirección del talentoso chef Rafa Zafra, este restaurante ofrece una vivencia gastronómica excepcional, centrada exclusivamente en pescados, mariscos, moluscos y bivalvos, que prometen llevar a los comensales en un viaje culinario a las costas de España.
El restaurante ofrece diversas áreas para disfrutar en diferentes momentos, cuenta con distintas configuraciones de mesas, incluyendo:
- Sala Principal: De ambiente cálido donde se pueden apreciar las delicias del mar y gozar de una extraordinaria luz natural.
- Zona de Bodega: Espacio compartido y dedicado a una cuidada selección de vinos Nacionales e Internacionales que complementan perfectamente las propuestas de su carta.
- Privado: Un área más íntimo ideal para celebraciones o cenas especiales.
A la entrada de su cocina vista, una espectacular parada de pescados y mariscos atrae la atención de los visitantes. Esta exhibición no solo es un deleite visual, sino que también permite a los comensales elegir sus preferencias antes de poner -las manos en la mesa-.
Estimar Madrid se destaca por su ética gastronómica, que pone de relieve la frescura y calidad de los productos del mar. Cada día, el restaurante recibe las mejores capturas de las lonjas más reconocidas de España, garantizando un deleite singular en cada bocado.
A cargo de los fogones se encuentra el jefe de cocina, Xavi Rivas, quien junto al chef ejecutivo Alberto Pacheco, comparte una visión culinaria centrada en la excelencia y la autenticidad. Ambos son meticulosos en cada detalle, lo que se refleja no solo en la cuidadosa selección de los ingredientes, sino también en las técnicas de cocina empleadas. ¡¡Menudos crackS!!
Iniciamos en «modo aperitivo» con unas deliciosas aceitunas aliñadas, -de las variedades gordal y bola-. Estas aceitunas, carnosas y llenas de sabor, son el acompañante perfecto para abrir el apetito y preparar el paladar para lo que está por venir.
El boquerón en vinagre es una exquisita preparación que consiste en -boquerones curados en vinagre y un toque de agua-. Este proceso se realiza por un corto periodo, evitando que el curado sea demasiado agresivo.
Como resultado, «se conserva la suave textura y el característico sabor del boquerón», complementado con ese inconfundible punto de vinagre que hace de este aperitivo un placer irresistible.
Pommery Apanage es un «champagne» de la prestigiosa casa Pommery, conocida por su compromiso con la calidad y la innovación en la elaboración de espumosos.
Se elabora a partir de las variedades de uva Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Esta combinación brinda un equilibrio perfecto entre frescura y complejidad.
Su perfil elegante lo convierte en una elección perfecta para aquellos que buscan disfrutar de un champagne de alta calidad. ¡Salud!
La ensaladilla de bogavante gallego presenta «solo» la carne desmigada de este exquisito crustáceo, que ha sido hervido con delicadeza para preservar su frescura y sabor.
Este plato se complementa con -una delicada ralladura de huevo cocido y una mayonesa extra suave-, que actúa más como un elemento vinculante que como un potenciador de sabor, garantizando que el auténtico gusto del bogavante permanezca inalterado.
Los erizos de mar al suquet de pescado son un verdadero placer para los amantes de la gastronomía marina.
Al cocinar los erizos en un suquet, -se logra despuntar su sabor delicado-, mientras que las especias y los ingredientes del guiso aportan profundidad y complejidad que se caracteriza por sus «notas yodadas y salinas».
La fusión de texturas y sabores convierte este «manjar» en una opción irresistible para cualquier ocasión.
El carpaccio de cigalas se presenta con cebolla caramelizada en todo su perímetro, y puntas de estragón al centro que aportan frescura y un toque herbáceo. Se acompaña de laminas de crujiente pan tostado.
Esta propuesta «fetiche» rinde homenaje a la emblemática cocina de El Bulli, evocando la temporada de 1995, un año fundamental en la historia gastronómica. Esta creación -no solo domina la delicadeza de las cigalas-, sino que también combina magistralmente sabores y texturas, trasportándonos a los comensales a una época de innovación y creatividad en la alta cocina.
Ahora, con un criterio más formado, comprendo la popularidad que ha alcanzado este «bocado» en formato <<bikini>> y que ha evolucionado con nosotros, adaptando sus ingredientes a lo largo del tiempo.
El bikini de salmón ahumado y caviar, acariciado con queso crema y dorado en la sartén con una mantequilla exquisita. Esta reinterpretación no solo rinde homenaje a la tradición, sino que también ofrece una versión moderna, invitando a redescubrir un clásico con un giro contemporáneo.
Cuando menos lo esperas, te das cuenta de que ha desaparecido; se ha fundido en tu boca de manera tan sublime que es imposible resistirse. ¡Es demasiado delicioso!
Los chipirones rebozados a la andaluza se sirven con un delicioso alioli elaborado con su propia tinta. Para esta receta, utilizan harina sevillana de «Las Panaeras», enharinando cuidadosamente antes de freír en aceite de oliva virgen extra. La temperatura del aceite es fundamental; si no se alcanza la adecuada, la fritura no logrará ese crujiente perfecto y, en su lugar, resultará grasiento.
Con una textura fina y ligeramente crujiente por fuera, al morderlos se revela su jugosa y exquisita carne en el interior. -Disfrutarlos solos ya es una delicia, pero al pasarlos por el alioli, es pecaminoso-.
Los boquerones se preparan abiertos en mariposa, marinados en jugo de limón y fritos hasta alcanzar la perfección. Se acompañan de una mayonesa de limón, acabada con ralladura de la cáscara para realzar aún más su sabor, creando una combinación refrescante y sabrosa.
Las almejas al fino Quinta son un «verdadero goce», y su secreto radica en la calidad del ingrediente principal: las genuinas almejas de Carril. Estas se saltean con ajo, guindilla y aceite de oliva, creando un sabor vibrante y lleno de vida.
Para enaltecer aún más su exquisitez, se les añade un toque de fino Quinta y un poco de caldo de pescado, resultando en un plato repleto de matices. ¡Y no hay nada mejor que acompañarlas con un buen pan, y mojar en esa salsa que es un primor!
La verdadera «Queen» de la casa son sus gambas rojas de Roses, que se preparan en tres cocciones: hervidas, al vapor y a la plancha, según el gusto del cliente.
Estas gambas son de calibre XXL (80/90 gramos pieza) y llegan a la mesa con un punto de cocción impecable, logrado gracias a las brasas del Josper. Comenzamos degustando la cabeza, donde se encuentra el coral y sus jugos, una auténtica «pura esencia marina». Luego, continuamos con su carne jugosa, que es simplemente exquisita.
El lenguado a la brasa una propuesta que destaca por su sencillez y elegancia, adquiriendo un sabor ahumado que complementa perfectamente su textura suave y delicada.
Este delicioso lenguado se elabora con una mezcla especial conocida como «agua de Lourdes», que consiste en una combinación de vinagre, ajo, limón y agua de mar. Para «enriquecer» aún más su sabor, se le añade un toque de sopa casera de pescado. ¡¡¡El resultado es la mundial!!!
Se acompaña de unas patatas fritas cortadas en anchos bastones, pimientos de padrón y diferentes variedades de tomates con cebolla y aceite de oliva extra virgen.
Para culminar esta profunda inmersión gastronómica, no puede faltar su exquisita tarta de queso acompañada de mermelada de fresas.
Estimar Madrid cuenta con su propia repostera, quien elabora este «capricho goloso» diariamente antes de iniciar el servicio. La tarta se prepara con una mezcla de queso crema, ralladura de limón, lima, naranja, y una generosa dosis de vainilla de Madagascar, lo que resulta en un postre cremoso y cítrico -que dejará que te consientas antes salir a la superficie-.
Estimar Madrid no es solo un restaurante; es una celebración de la gastronomía marina. Con la experiencia del chef Rafa Zafra y un compromiso inquebrantable con la calidad, este establecimiento se ha convertido en un destino imprescindible para los amantes de los frutos del mar en la capital española.
Si buscas una experiencia que te haga sentir como si estuvieras a orillas del mar, Estimar Madrid es el lugar perfecto para disfrutar de encuentros memorables alrededor de una buena mesa.
Xavi, Pacheco, Ricardo y todo el equipo, enhorabuena por hacerlo tan impecablemente bien, gracias por tan «molona» inmersión.
ESTIMAR Madrid: enlace web
Dirección: Calle del Marqués de Cubas, 18, Centro, 28014 Madrid
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