Un nuevo viaje a Japón desde Calpe: AMAS.
AMAS y ONAMI (próximamente) son los nuevos proyectos japoneses liderados por el chef Diego Laso en el AR Diamante Beach Hotel & Spa de Calpe, y nacen con identidades propias dentro de una apuesta gastronómica renovadora en la Costa Blanca. Bajo la visión de Laso, AMAS representa la vertiente más libre y accesible de la cocina japonesa: —una propuesta pensada para compartir, cercana y desinhibida, donde el producto local y la emoción marcan el ritmo de cada plato—.
En contraste, ONAMI se plantea como el proyecto más ambicioso del chef, con una visión de alta cocina nipona que busca fusionar tradición y creatividad en un mismo espacio. Ambos conceptos conviven en el lobby del hotel, integrándose en un diseño contemporáneo y una filosofía culinaria que complementa la oferta de los restaurantes con estrella michelin: Beat y Audrey’s.
De este modo, el Diamante Beach se reafirma como uno de los grandes ejes gastronómicos del Mediterráneo, —capaz de ofrecer experiencias únicas y sorprendentes tanto a los amantes de la cocina japonesa como a quienes buscan originalidad y excelencia en cada visita—.
Diego Laso personifica la armonía entre la precisión nipona y la identidad mediterránea, perfilándose como uno de los chefs más singulares del panorama nacional. Su experiencia en Japón, donde se formó codo a codo con maestros de la cocina, —y su certificación por la AJSA como especialista en sushi—, aportan a su trabajo un rigor insólito en el mundo de la cocina japonesa en España.
Sin embargo, es la selección del producto local y su sensibilidad mediterránea lo que logra que cada plato trascienda la técnica, convirtiéndose en una experiencia sensorial equilibrada y única.
Acompañado de un equipo cuidadosamente escogido para garantizar autenticidad en cada detalle, Laso enriquece sus propuestas con una cuidada carta de sakes, tés y coctelería de autor. Tras su regreso a España, la apertura de Momiji en 2013 marcó el inicio de una trayectoria creativa donde innovación y honestidad van de la mano.
Su influencia se extiende a la docencia y la gestión de locales emblemáticos como Momiji Atelier en Valencia y Vandal en Palma, consolidándose como un referente de la cocina japonesa de autor con sello propio. En cada creación, Diego Laso demuestra que la emoción y la técnica, aunadas, pueden convertirse en el alma de la gastronomía contemporánea.
AMAS es el primer proyecto japonés del Grupo AR Hotels & Resorts junto al chef Diego Laso
Ubicado en el lobby del renovado AR Diamante Beach Hotel & Spa de Calpe. Este espacio moderno, abierto y desenfadado, con capacidad para 80 comensales, apuesta por una experiencia informal y pensada para compartir, con un ticket medio de entre 65 y 75 euros.
Funciona de jueves a domingo en horario de 19:00h a 23:00h. Su cocina se inspira en la tradición de las amas japonesas —las buceadoras que exploran el mar en busca de tesoros, movidas solo por su instinto y capacidad—. La carta de AMAS ofrece distintas versiones de sushi y tapas niponas, siempre elaboradas con ingredientes de proximidad, como el tomate de Benicàssim y la gamba blanca del Mediterráneo.
Cóctel de autor Natsu Bellini
Comenzamos con la <<apertura del paladar>> con el Natsu Bellini con sake sin pasteurizar, una versión especialmente fresca y vivaz del famoso cóctel japonés-italiano. Al emplear —sake sin pasteurizar (namazake)—, se obtiene un perfil aromático más efervescente, afrutado y ligeramente salvaje, gracias a la presencia de enzimas y levaduras vivas que dan al sake un carácter vibrante y casi crudo.
SHIRAKABEGURA Kimoto Junmai
Un sake japonés reconocido por su elaboración mediante el tradicional método kimoto, una de las técnicas más antiguas y artesanales en la fabricación de sake. Este proceso implica el uso hábil de microorganismos, sin atajos modernos, permitiendo desarrollar una complejidad de aromas y sabores que distingue a este estilo.
Se puede disfrutar ligeramente frío o atemperado, ya que el perfil de sabor evoluciona con la temperatura: frío aparecen aromas delicados de vainilla, fruta de hueso y flores.
Espinacas con Aliño Goma-ae y Sashimi de Calamar
La combinación de espinacas con aliño goma-ae y sashimi de calamar es una propuesta fresca y equilibrada de la cocina japonesa. Las espinacas se preparan con un aliño tradicional a base de semillas de sésamo tostado, soja y mirin, que aportan sabores tostados y <<umami>> delicado.
El sashimi de calamar se presenta en láminas finas que resaltan su textura tierna y sabor dulce y mineral. Juntos, forman un maridaje armonioso donde la untuosidad y dulzura del goma-ae realzan la frescura marina del calamar, —creando sabores sutiles y refinados ideales para quienes buscan autenticidad y elegancia en la cocina japonesa contemporánea—.
Chawan Mushi de Gamba Blanca y Esencia de Tomate
El chawan mushi es la definición de elegancia en la cocina japonesa: un flan salado ultrasedoso, elaborado a base de huevo batido y caldo dashi, y cocido al vapor junto a ingredientes selectos que le aportan matices y profundidad. En esta versión con acento Mediterráneo, la receta se enriquece con gamba blanca y una delicada esencia de tomate, creando una fusión amigable entre la técnica nipona y el producto local.
El resultado es una —textura aterciopelada— que envuelve en cada bocado la dulzura marina de la gamba y la fragancia fresca del tomate, logrando un plato refinado, equilibrado y sorprendente, perfecto para abrir apetito en cualquier menú contemporáneo.
Barranc Fort Forcallat Blanc 2024
Es un vino blanco elaborado al 100% con la variedad autóctona Forcallat Blanca, una uva recuperada de la viticultura tradicional del sureste español y especialmente apreciada por su frescura, autenticidad y rareza.
De color amarillo pálido, brillante y limpio, en nariz aparecen aromas florales y de fruta blanca. Fondo mineral y sutilmente salino. En boca resulta fresco, elegante, con buena estructura y acidez equilibrada., resalta su persistencia y final mineral que invita a seguir bebiendo.
Nasu Su Miso なす酢味噌 Berenjena frita
La berenjena frita con salsa su miso (nasu su miso) es un emblema de la cocina japonesa vegetal, donde la textura gomosa y delicada de la berenjena se encuentra con una vinagreta de miso agridulce y <<umami>>. El toque final: una generosa ralladura de katsuobushi —virutas de bonito seco ahumado—, que aporta complejidad y aromas únicos al plato.
Esta propuesta resume la finura y sencillez de lo mejor de la cocina japonesa vegetal: juego de texturas, sutil acidez y profundidad aromática del miso.
Nambanzuke 南蛮漬け Escabeche de Boquerón y Verduras
El nambanzuke de boquerón es una elaboración donde se adapta la técnica del escabeche para crear un plato fresco, ácido y aromático, —ideal para resaltar la intensidad del pescado azul rebozado-frito y su contraste con las verduras encurtidas—.
Los boquerones se limpian y se rebozan suavemente para después freírlos hasta obtener una textura crujiente pero ligera. Esta fritura permite que el pescado mantenga su jugosidad interior, siendo la base perfecta para absorber el escabeche.
Sin duda, uno de los escabeches más deliciosos y memorables que he degustado en mi recorrido por la gastronomía mundial.
Louro do Bolo
Es uno de los vinos blancos más reconocidos de la Denominación de Origen Valdeorras, en Galicia. Es elaborado principalmente a partir de la uva Godello, con aportes de otras variedades autóctonas como la Treixadura, y procede de viñedos en el entorno granítico del municipio de O Bolo.
De color amarillo pálido, aromas intensos de fruta blanca, hinojo, flores de castaño y un fondo mineral definido. En boca se muestra voluminoso y elegante, con frescura, acidez equilibrada y un final largo y salino que refleja el terruño gallego.
Sashimi de Hamachi はまちの刺身 con licuado de Pepino, gel de Umeboshi y Albaricoque con brotes de Guisantes
El sashimi de hamachi (pez limón) es una de las preparaciones más apreciadas de la cocina nipona, destacando por la suavidad y textura mantecosa de su carne, con un sabor delicado que evoca matices marinos y un leve toque ahumado. El hamachi es especialmente valorado por su equilibrio entre grasa y frescura, ofreciendo bocados untuosos y elegantes.
Una propuesta realmente irresistible que fusiona —técnica depurada, sabor vibrante y una estética impecable—. La nobleza del pescado reluce entre matices refrescantes, toques frutales y ese fondo <<umami>> que transporta al comensal a un universo de sutileza y armonía absoluta.
Una experiencia que, más que contarse, se vive: probar este plato es lo más parecido a tocar el cielo desde la mesa.
Uramaki de Bogavante ロブスター裏巻
Rollo de sushi con pepino, bogavante, mayonesa casera de yuzu y miso crujiente
Este uramaki encarna la sofisticación y el equilibrio, reinventando el clásico <<sushi californiano>> mediante ingredientes premium y —una fusión de sabores japoneses y mediterráneos—.
La combinación de bogavante fresco, pepino y una mayonesa artesana de yuzu aporta frescor, matices cítricos y un perfil <<umami>> muy refinado, mientras que el toque final de miso crujiente intensifica tanto la textura como el aroma, fundiéndose delicadamente en el paladar.
¡Alerta gourmet! Te enfrentas a una tentación que conquista desde el instante en que la pruebes.
Erre Punto 2024 — Remírez de Ganuza
Erre Punto 2024 es el vino joven de la prestigiosa bodega Remírez de Ganuza (D.O.Ca. Rioja), elaborado principalmente con uvas Tempranillo (88%), acompañadas de Viura (8%) y Garnacha Tinta (4%), procedentes de viñedos de más de 60 años y mediante la tradicional técnica de maceración carbónica.
De color cereza de capa media y ribete violeta. Aromas florales marcado por notas de lilas y violetas, junto a frutas rojas frescas y fondo de regaliz negro. Entra fresco y jugoso, sabroso, con acidez vibrante y un final largo, dulce y elegante.
Temaki de Anguila うなぎの手巻き Arroz de sushi con alga Nori crujiente y Anguila braseada en salsa Kabayaki
El temaki de anguila es una de las versiones más golosas y admiradas del <<sushi>>, fusionando la tradición nipona con una textura inolvidable. El alga nori crujiente envuelve delicadamente un arroz impecablemente cocido, que realza la intensidad y suavidad de la anguila braseada.
Este bocado cálido y untuoso destaca por el aroma inconfundible y profundo de la salsa kabayaki, ofreciendo una propuesta que seduce en cada mordisco.
La anguila de la Albufera, es un símbolo de la gastronomía valenciana y, en particular, del Parque Natural de la Albufera, al ser cocinada y glaseada con salsa kabayaki —una combinación dulce y salada de salsa de soja, mirin, sake y azúcar— adquiere una textura mantecosa, un sabor ahumado y un brillo característico.
La tradición japonesa se convierte en una experiencia cálida y cercana que invita a disfrutar y compartir un clásico reinventado, capaz de alegrar cualquier momento y transformar cada instante en una celebración llena de sabor y conexión.
G.H. Martel & Co — Champagne
G.H. Martel & Co es una histórica maison fundada en 1869 por Gustav Heinrich Martel en Avenay-Val-d’Or, cerca de Epernay, corazón de la Champaña francesa.
Cupaje de uvas Chardonnay 60% y Meunier 40%, presenta un color amarillo pálido, aromas a fruta fresca y licor de limón, paladar fresco y vívido con buena profundidad y complejidad. Predominan las notas florales, frutas blancas y cítricos, siempre con una acidez vibrante y burbuja fina.
Monaka 最中: Barquillo Japonés, Labnéh y Frutos Rojos (Cerezas y Fresas Liofilizadas)
El monaka (最中) es un delicado dulce tradicional japonés (wagashi) formado por dos obleas finísimas y crujientes —elaboradas a base de arroz glutinoso al vapor y horneado— rellenado con labnéh (yogur colado de textura cremosa y sutil acidez), junto con cerezas y fresas liofilizadas.
Este toque de frutos rojos, intensos y crujientes, aporta frescor, color y matices frutales al conjunto.
AMAS no sería posible sin el talento y la dedicación de todo su equipo, encabezado por el chef Diego Laso y su jefe de cocina Luis Enrique, quienes aportan visión, rigor y pasión en cada plato. Su compromiso con la calidad y la creatividad se refleja en cada detalle. Sin lugar a dudas, hemos disfrutado de una experiencia gastronómica plena.
Mención especial merece el renovado Hotel Diamante Beach, un espacio moderno y cuidadosamente diseñado que se ha convertido en un auténtico oasis en Calpe. Su equipo de profesionales es ejemplar y, entre ellos, destaca el trabajo de Carolina Monge, —Experience Manager en AR Hotels & Resorts—, cuya dedicación y calidez contribuyen de manera decisiva a que cada huésped disfrute de una estancia impecable.
El hotel envuelve al visitante en confort y atenciones personalizadas, logrando que cada visita se transforme en una experiencia memorable y llena de detalles que realzan el placer de alojarse en la Costa Blanca.
Juntos, AMAS & Diamante Beach forman un binomio perfecto para quienes buscan no solo gastronomía de alto nivel, sino también una experiencia completa e inolvidable.
AMAS: enlace web – Hotel Diamante Beach Calpe: enlace web
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