Tragabuches Marbella: tres años consolidando la cocina andaluza contemporánea. El restaurante Tragabuches Marbella, perteneciente al Grupo Dani García, celebró el pasado 3 de octubre -su tercer aniversario- con una «cena especial» que reunió música en directo, un menú diseñado por el chef y dos propuestas de maridaje exclusivas.
La cita sirvió para agradecer el apoyo recibido y reivindicar la madurez de un proyecto que se ha convertido en emblema de la gastronomía andaluza moderna.
Desde su apertura en 2022, Tragabuches Marbella ha logrado consolidarse como uno de los espacios más representativos del grupo, distinguido por su filosofía de «kilómetro cero» y su mirada creativa hacia la despensa del sur.
Su propuesta, que abarca desde desayunos hasta cenas de autor, ha conquistado un público fiel, atrayendo tanto a locales como a visitantes que buscan una experiencia cercana y de calidad.
En la actualidad, el grupo cuenta con más de 24 restaurantes repartidos en seis países —entre ellos Estados Unidos y Emiratos Árabes— y un equipo de más de 1.200 profesionales. Durante los próximos meses, la compañía prevé ampliar su presencia con nuevas aperturas en destinos como Miami, Los Ángeles, Ámsterdam, Barcelona, Valencia, Mallorca y Marbella.
Entre sus marcas más reconocidas destacan Leña, BiBo, Lobito de Mar, Dani Brasserie, Casa Dani, Alelí, La Cabane y Motel Particulier, además del propio Tragabuches, -presente tanto en Marbella como en Madrid-. El éxito del grupo se sustenta en valores como la creatividad, el trabajo en equipo y el respeto por el producto, bases que también definen la identidad de Tragabuches.
Gilda XXL de Atún
La gilda XXL de atún, -creación del chef Dani García-, reinterpreta el icónico «pintxo vasco» en clave contemporánea. Presentada en formato ampliado, destaca por el equilibrio entre aceituna, anchoa y guindilla, ingredientes que cobran nueva vida gracias a su calidad y al sello creativo del cocinero.
En la base, una jugosa pieza de solomillo de atún confitado añade profundidad y textura, elevando el sabor tradicional a un nivel sofisticado.
Tortilla de Patatas con Cebolla Trufada
Un clásico con un toque especial. La tortilla de patatas con cebolla trufada combina la sencillez y el aroma intenso de la «trufa negra», que aporta una capa adicional de sabor y profundidad sin perder la esencia tradicional que la hace deliciosamente única.
Ruinart Rosé
El champagne Ruinart Rosé acompañó la experiencia gastronómica de la velada, aportando frescura, elegancia y notas frutales. Su burbuja fina y sus matices de frutos rojos y cítricos realzaron los sabores complejos del menú y añadieron un toque festivo a la ocasión.
Steak Tartar
Una versión fresca y vibrante del clásico steak tartar, elaborada con carne cortada a mano y acompañada de alcaparrones jienenses. El contraste entre la suavidad de la carne y el toque ácido de las alcaparras genera un equilibrio perfecto que -refleja la atención al detalle y la búsqueda constante de armonía en cada bocado-.
Ventresca de Atún rojo
La ventresca de atún rojo combina la riqueza del mar con la intensidad de la tierra. Su textura untuosa se realza con grasa de jamón ibérico y un «chorrito» de aceite de oliva virgen extra (AOVE), logrando un bocado refinado y lleno de matices, símbolo del respeto por la materia prima.
“El plato ofrece una armonía de sabores refinados que expresa la esencia de una cocina guiada por la calidad y la excelencia.
Langostino Sanlúcar con salsa cóctel especiada
El marisco gaditano se sirve cocido y acompañado por una «salsa cóctel» de matices cítricos y picantes. El resultado exalta la dulzura natural del langostino y ofrece un contraste de sabores que actualiza la tradición marinera andaluza con sutileza.
“Resalta la esencia del langostino y ofrece un juego de sabores frescos y ligeros que conquistan desde el primer momento.”
Gamba cristal frita, Huevo frito y Caviar
Un juego de texturas y sabores: el crujiente de la gamba cristal se mezcla con la untuosidad del huevo frito y la sofisticación del caviar. Esta creación demuestra la capacidad del chef para conjugar lujo y sencillez en una sencilla propuesta donde cada elemento mantiene su protagonismo.
Bogavante nacional al whisky y patatas chips hechas en casa
La intensidad del bogavante nacional se realza con un -flambeado al whisky- que revela matices ahumados y dulces, destacando su jugosidad natural. Se acompaña de «patatas chips» artesanas, que brindan el toque crujiente perfecto en un plato que combina tradición e innovación con un equilibrio impecable.
Chivo lechal malagueño asado con patatas fritas, pimientos del padrón y ensalada fresca
Una «oda» al producto local. El chivo lechal se sirve con patatas fritas caseras, pimientos del padrón y ensalada fresca. La carne, tierna y sabrosa, pone en valor la excelencia de la ganadería malagueña y la cocina de raíz del sur.
Torrija andaluza con crema helada de mantequilla tostada
De textura melosa y corazón tierno, esta torrija se acompaña de un helado de mantequilla tostada que aporta contraste y equilibrio. Una reinterpretación moderna del postre tradicional que cierra la experiencia con un toque dulce y elegante.
“La celebración de este tercer aniversario simboliza la continuidad de un concepto que nació para reinterpretar la cocina andaluza desde el respeto y la innovación”, destacan desde el Grupo Dani García, fundado en 2014 por el chef malagueño junto a Laura y Javier Gutiérrez.
Gracias al equipo de sala por su excelente servicio y dedicación. Su profesionalismo y atención hacen que cada experiencia sea extraordinaria. ¡Felicidades por el gran trabajo!
Tragabuches Madrid Dani García: enlace web
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