Más Que Vinos presenta sus vinos premium en OVILLO
Más Que Vinos presenta en Madrid su selección premium en Ovillo: seis etiquetas exclusivas de la bodega manchega. En el marco de un cuidado almuerzo celebrado en el restaurante del chef Muñoz-Calero, la firma llevó a la capital una muestra de sus referencias más representativas, todas pertenecientes a su gama de alta expresión.
Un espacio con personalidad propia, concebido por la firma More & Co. y la arquitecta Paula Rosales junto al chef Javier Muñoz-Calero y su hermana —también responsable de la identidad visual—, donde el estilo industrial se integra con materiales nobles, luz natural y piezas con historia. Claraboyas, madera, acero, espejos del Rastro y detalles de anticuario configuran un entorno que transmite frescura y autenticidad.
La experiencia permitió adentrarse en la esencia de esta bodega manchega a través de elaboraciones de producción limitada, carácter definido y un sólido vínculo con el territorio.
Durante el almuerzo, Alonso Rodríguez Madrigal (hijo de Gonzalo), May Madrigal y Alexandra Schmedes ejercieron como anfitriones y auténticos embajadores del proyecto, acompañando a los asistentes en el recorrido por cada vino.
Fueron desgranando las singularidades de las referencias presentadas, aportando contexto, historia y sensibilidad a un viaje que trascendió la cata para convertirse en un relato vivo de su universo vinícola.
—En la imagen de izquierda a derecha— los tres encarnan el espíritu de Más Que Vinos: conocimiento, cercanía y una profunda conexión con el origen.
Perlas de Otoño
El encuentro se inició con Perlas de Otoño —el espumoso de la casa—, una referencia fresca y vibrante que marcó desde el primer instante el tono del almuerzo.
Su burbuja fina y su perfil ligero abrieron el apetito con sutileza, aportando vivacidad, mientras dejaban entrever una elaboración cuidada y un carácter alegre que invitaba a seguir explorando.
La Malvar 2022
A continuación, La Malvar 2022 desplegó una expresión nítida y precisa de esta variedad autóctona, con una marcada frescura y un perfil aromático en el que emergen notas florales, fruta blanca y sutiles matices herbáceos.
En boca se presenta ágil y equilibrado, con una acidez bien integrada que aporta tensión y recorrido, dejando una sensación delicada y un ligero matiz cítrico que realza su identidad varietal.
Espárragos – Lima – Pieles
Los espárragos blancos destacaron por su textura delicada y su sabor vegetal, tratados con precisión para preservar toda su pureza. La mayonesa de lima aportaba un contrapunto cítrico y cremoso que realzaba el conjunto, mientras el crujiente de sus pieles introducía un sugerente juego de texturas.
El menú —diseñado para dialogar con cada referencia— ofreció un recorrido gastronómico donde vino y plato se entrelazaron con especial armonía.
El Vino de Antes
El recorrido avanzó con El Vino de Antes, una de las referencias más singulares del proyecto, que rinde homenaje a la tradición y a las formas de elaboración de antaño.
Un vino con identidad marcada, donde la autenticidad se impone a las modas, desplegando complejidad, profundidad y una expresión honesta del origen, con matices que invitan a una degustación pausada.
Blanco de solera elaborado al estilo tradicional familiar, criado durante años en toneles de madera y afinado bajo velo, lo que aporta elegancia y complejidad a este Malvar, de gran finura.
Vieira – Castaña de agua – Tupinambo
La vieira gratinada con crema de castaña de agua y tupinambo destacó por su delicadeza y equilibrio: jugosa, con un sutil dulzor realzado por el gratinado; la crema aportaba untuosidad, mientras el tupinambo introducía un elegante matiz terroso.
Garnacha de la Madre 2021
Con Garnacha de la Madre 2021, el recorrido ganó en intensidad y expresión. Un vino que revela el perfil más genuino de la variedad, con una nariz abierta y sugerente donde predominan las notas de fruta roja madura, acompañadas de sutiles matices especiados y un fondo ligeramente mineral.
En boca se muestra envolvente, con una frescura bien integrada que aporta estructura y profundidad, dejando un final largo y elegante.
Caldero Murciano – Carabinero
El caldero murciano con carabinero destacó por su marcada identidad mediterránea y su profundidad de sabor. El arroz, meloso y rico en matices, concentraba la intensidad del fondo, mientras el carabinero aportaba un distinguido toque yodado, dando lugar a un conjunto sabroso y bien estructurado.
Viña El Señorito de Ercavio 2021
Viña El Señorito de Ercavio 2021 mostró un perfil elegante y bien definido, donde la fruta roja se expresa con nitidez, acompañada de sutiles notas especiadas y un ligero recuerdo balsámico.
En boca resulta fluido y bien estructurado, con taninos pulidos y una acidez que aporta frescura y recorrido, dando lugar a un vino versátil, de trago amable y marcada identidad.
Ternera blanca – Patatas miel- Boletus
El solomillo de ternera blanca lechal —con 12 días de maduración— sobresalió por su ternura y jugosidad, con una carne delicada y de sabor limpio.
Las patatas miel aportaban un sutil dulzor, el romero sumaba un matiz aromático y los boletus salteados incorporaban un elegante fondo terroso, conformando un conjunto bien ensamblado.
La Plazuela 2018
La Plazuela 2018 puso el broche final con un perfil profundo y sofisticado, donde la fruta madura se entrelaza con notas especiadas, tostadas y un sutil fondo mineral.
En boca se presenta estructurado y envolvente, de amplio recorrido que deja una impresión elegante y persistente.
Procede de la histórica bodega familiar La Plazuela (1851), situada en Dosbarrios (Toledo), y está elaborado con un 80% de Cencibel (Tempranillo) y un 20% de Garnacha.
Chocolate – Sal
La tartaleta de ganache de chocolate (85%) con escamas de sal cerró con un final intenso y equilibrado, donde la cremosidad del chocolate se combinaba a la perfección con un ligero contraste salino, aportando matices y dejando un recuerdo prolongado en el paladar.
Más allá del menú, la jornada permitió profundizar en la filosofía de Más Que Vinos, un proyecto que combina tradición, sostenibilidad y una mirada contemporánea desde la Meseta de Ocaña.
Enhorabuena y gracias por traernos el terruño a la capital a través de una experiencia gastronómica tan especial.
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