El Desvío imperdonable. Los Villares. Perderse rumbo a Los Villares de Soria es ganar: un pueblo menudo en la tranquilidad del noreste soriano, donde la carretera te deja en un rincón de naturaleza pura, a un suspiro de la capital. Aquí no hay multitudes, solo el ritmo lento que pide el paladar curioso.
El Centro de Turismo Rural Los Villares une restaurante y alojamientos para que la experiencia sea redonda: cenas profundas, sueño reparador y mañanas con vistas que recargan «pilas» al cien por cien.
Melania Cascante
Melania, con su hijo Pablo a bordo, hilvana tradición y chispa en cada plato: productos de temporada y cercanía. Su sello son los escabeches, elaborados con mimo infinito, -que roban suspiros en menús diarios o degustaciones de fin de semana-.
Galardonados en el Concurso Provincial de la Tapa Micológica, estos bocados hablan de calidad sin poses, en un local familiar donde la atención es tan cálida como el fuego de la cocina.
Tapa inicial
Salchichón ibérico jugoso y especiado, coronado con cuñas de queso Oncala de oveja soriana, miel trufada y ralladura de trufa negra. Un arranque que promete delicia absoluta.
Rudeles 23 es un tinto joven y armónico de Ribera del Duero, con un coupage de 95% Tempranillo y 5% Garnacha de viñas de altura.
Redondo y aterciopelado en boca, despliega intensas frutas rojas maduras, matices especiados y un sutil toque balsámico, equilibrado por taninos pulidos y una acidez vibrante que lo torna fresco, versátil y adictivo.
Macarons salados y atrevidos, con un relleno seductor de mantequilla de naranja, jengibre fresco, chile y avellana tostada, que fusiona en un bocado vibrante el dulce cítrico con el picor audaz.
Una explosión sensorial donde cada mordisco despierta el paladar, equilibrando audacia y placer en perfecta armonía.
Bombón de trufa y foie, cubierto de cacao y salpicado de finas láminas de trufa negra, un puro vicio en miniatura que derrite en el paladar.
La untuosidad sedosa del foie se funde con el aroma embriagador de la trufa y el amargor del cacao, creando una explosión lujuriosa de texturas y sabores inolvidables.
Croquetas de queso roquefort
Croquetas de roquefort, pelotas cremosas del sabor intenso del queso, pasas, piñones y espinacas frescas, envueltas en un crujiente irresistible de galleta María, avena y coco.
Un bocado que fusiona la untuosidad salada del roquefort con el dulzor afrutado y la textura crocante, despertando el paladar en una danza de contrastes.
Croquetas de garbanzos y gambas
Croquetas de garbazos y gambas, estuchados en un curri sutil y envolventes, capeados con maíz crujiente y cebollita fresca, rematados con trufa rallada que eleva el conjunto a la excelencia.
Una propuesta que casa la suavidad terrosa de los garbanzos con la carne jugosa de la gamba, el picor aromático y la explosión embriagadora de la trufa, en una sinfonía de texturas y sabores.
Croquetas de té ahumado y mejillón
Croquetas de té ahumado y mejillón, con una salsa seductora de miel, mostaza y té ahumado, envueltas en un crujiente definitivo de panko, fideo chino y coco.
Un bocado que fusiona el ahumado intrigante del té con la brisa marina del mejillón, el dulzor meloso y el mordiente de la mostaza, en una explosión de texturas y sabores adictivos.
Escabeches Estrella
Aquí brilla Melania con maestría absoluta, sus escabeches. El bonito en escabeche es un prodigio de frescura: lomos tiernos de bonito del norte en un caldo vivo de aceite de oliva virgen, pimientos, vinagre de Jerez suave, laurel fresco, cebollas tiernas y un susurro de pimentón ahumado que evoca el Cantábrico.
Cada bocado libera jugos ácidos, especiados y marinos, pidiendo pan para no dejar rastro.
Codorniz en escabeche
No menos cautivadora, la codorniz en escabeche eleva la caza menor a arte: muslitos jugosos de codorniz silvestre, zanahoria en rodajas, cebolla perlada y hierbas de la sierra que dan profundidad terrosa.
Cierre dulce
Tarta de queso, con textura sedosa y un corazón fundente que se derrite en boca. Está coronada con una mermelada de fresa casera, vibrante y equilibrada, que envuelve con su irresistible mezcla de dulzor y acidez.
Un final inolvidable que deja huella, equilibrando la untuosidad láctea con la frescura frutal en una sinfonía de placer reconfortante y adictivo.
No es solo una parada en el camino: sus alojamientos te invitan a saborear sin prisa, volver a disfrutar al día siguiente y vivir la autenticidad de Soria a través de su gastronomía, su entorno y su encanto local.
Ambiente acogedor, cocina de mercado premiada y esa gastronomía singular que grita Soria profunda.
Los Villares: enlace
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