Caviar de Verdad. Antonius

Caviar de Verdad. Antonius. La familia polaca detrás de Antonius Caviar ha logrado posicionar a esta empresa como uno de los principales productores de caviar en el mundo. Originarios del noreste de Polonia, «han revolucionado la industria del caviar por su compromiso con la calidad y la excelencia en la producción».

Bajo el liderazgo del presidente Antonius Lakomiak, la compañía ha establecido altos estándares en el proceso de elaboración del caviar. Desde la alimentación de los esturiones hasta la selección meticulosa de las huevas, cada paso es llevado a cabo con precisión y dedicación para garantizar un producto de la más alta calidad.

Antonius Caviar ha desafiado la noción de que el caviar solo proviene de Rusia, demostrando que Polonia también puede ser una fuerza importante en la producción de este exquisito manjar. Su caviar negro, -considerado uno de los mejores del mundo-, ha atraído la atención de clientes internacionales y ha colocado a la empresa en el segundo lugar a nivel mundial, solo por detrás de los productores chinos.

Sin embargo, su éxito no ha venido sin responsabilidad. La familia propietaria de Antonius Caviar se ha comprometido con la preservación y protección de las especies de esturiones, asegurando prácticas sostenibles y respetuosas con el medioambiente. Su enfoque consciente muestra -su pasión por mantener un equilibrio entre la producción y la conservación-.

La historia de la familia Lakomiak-Winnicka es una historia de éxito y dedicación en la industria gastronómica. Su compromiso con la calidad, la excelencia y la sostenibilidad ha posicionado a Antonius Caviar como un líder indiscutible en el caviar.

En el mundo de la gastronomía, <<la colaboración de dos grandes (producto y chef)>> puede llevar una experiencia culinaria a niveles inimaginables. En esta ocasión, Antonius y Andrea, <<la doble «A»>>, -se han unido para crear momentos asombrosos-.

En Don Giovanni, tuvimos la oportunidad de conocer en primera persona las bondades de este manjar: el caviar, a través de su apasionado relato de Agata Lakomiak, quien hizo la introducción a lo que fue sin duda alguna una experiencia gastronómica plena (EPS).

El caviar, <<este delicioso tesoro del mar>>, se fusiona en las propuestas de la gastronomía italiana de una manera sublime. La combinación de sabores y texturas nos trasporta a un mundo de exquisitez y placer. Cada bocado es -una explosión de sabor que deleita nuestros sentidos- y nos hace apreciar aún más la excelencia del producto y de la cocina italiana.

Antonius Caviar es un caviar no pasteurizado, obtenido de manera tradicional y preparado utilizando el método «Malossol» (es un proceso de curado).

En la producción solo utilizan huevos de esturiones de su propia cría, imprescindible para su calidad. Dos tipos de caviar, Oscietra (Acipenser gueldenstaedtii) y Siberian (Acipenser baerii), y un tercero Albino que resulta de un cruce de las dos especies de esturión.

Desde el año 2000 se acordó introducir un -sistema universal de etiquetado- para identificar el caviar legal en el mercado. En muchas ocasiones, se vende como: iraní, ruso o polaco cuando realmente es caviar chino reenvasado. Para ello existe el «cites», como nuestro código de barras que nos informa del tipo de esturión, su procedencia, origen, año, registro sanitario.

El caviar y el champagne -se complementan perfectamente-, son dos elementos icónicos de la alta cocina y la elegancia. Ambos productos son símbolos de lujo y celebración, y su combinación es una elección popular en eventos de alta categoría y comidas sofisticadas.

Bruno Paillard primer cuvée extra-brut 1500 ml. Es un champagne de alta calidad, elaborado con una selección cuidadosa de «crus de champagne». Su sabor refinado y su equilibrio entre frescura y complejidad lo convierten en una excelente opción para disfrutar en ocasiones especiales y muchas otras…

Llega un bocado sublime en formato cucharilla, sobre la base se extiende Antonius Caviar Oscietra 5 estrellas para tomar su cima el Lardo di Colonnata, -emblema de la simplicidad que se convierte en excelencia-.

Siberian caviar «6 estrellas». Este caviar se obtiene de los esturiones hembra de mayor edad y se caracteriza por tener un sabor delicado con notas ahumadas y salinas. Las huevas son sometidas a una rigurosa selección para elegir solo las perlas más finas. El tamaño de las huevas de este caviar es superior a 2,7 mm y varía en tonos desde negro hasta marrón claro.

Tartare de Gambero Rosso di Mazara con manzana encurtida en champagne, tempura de sus cabezas y Antonius Caviar Siberian 5 estrellas, un plato sofisticado y delicioso que combina diferentes ingredientes de máxima calidad.

El Gambero Rosso di Mazara es una especie de «camarón rojo» que se encuentra en las aguas del mar Mediterráneo, específicamente en la zona de Mazara del Vallo en Sicilia, Italia. Este camarón se caracteriza por su color rojo intenso y su sabor fino y dulce.

Oscietra caviar «5 estrellas», goza de unas tonalidades de gris, marrón, verde oliva e incluso dorado. Perla entre las perlas, apreciada por los chefs y gourmets más eminentes del mundo.

Las huevas de Oscietra son compactas y elásticas, con una consistencia suave y aterciopelada. Se caracterizan por su sabor cremoso, con notas de umami, frutos secos y mantequilla, equilibrado con una delicada salinidad.

Bruno Paillard Rosé 1500 ml. Se caracteriza por su color rosa salmón y apreciado sabor equilibrado. Tiene notas golosas de frutas rojas como grosella y fresa, así como toques florales de rosa. Su frescura y vivacidad lo convierte en una excelente opción para acompañar platos de mariscos.

Tagliolini Mare Nostrum y caviar Antonius Siberian 6 estrellas. es un tipo de pasta italiana que se caracteriza por ser delgada y plana, similar a los tagliatelle pero más estrechos.

La mezcla de pasta fresca (de elaboración propia) con caviar -es una opción deliciosa y sofisticada-. El sabor suave y delicado de la pasta liga extraordinariamente bien con la intensidad y la textura del caviar.

Yema de huevo de corral con Parmentier de patata y caviar Antonius Oscietra «6 estrellas». La sedosidad de la yema, la suavidad del puré de patata y la delicadeza del caviar se amalgaman para brindar -un platazo memorable-.

Helado de Pistacho, tierra de cacahuetes y caviar Antonius Albino. El caviar Albino, con su color claro y delicado sabor, agrega un toque de elegancia y sofisticación al dessert. El caviar, proveniente de la variedad Albino, es conocido por su calidad excepcional y su sabor distinguido, tiene su protagonismo en las propuestas más golosas.

El caviar Antonius Albino es una sutileza rara y exquisita que rivaliza con la fama de la trufa blanca. Proviene de esturiones de más de 8 años de edad, resultado de un meticuloso cruce de las dos especies de esturión más prestigiosas.

El caviar Albino se distingue por sus finos y firmes granos que se deslizan elegantemente en la boca.

Don Giovanni es un verdadero regalo para los amantes de la buena comida. Si tienes la oportunidad de visitar este lugar, te aseguro que vivirás una experiencia gastronómica que nunca olvidarás.

Felicidades al personal de sala por tanta profesionalidad. Gracias Andrea Tumbarello por entender que -el éxito es el camino y no el destino-. Gracias Claudia por tus lindas finuras y deliciosas burbujas. Enhorabuena familia Lakomiak-Winnicka por hacerlo tan bien.