Vivir el Mar, saborear la vida. Gastronomía a pie de playa en MARE. Mare Beach Restaurant: Donde el Mar Inspira la alta Cocina Mediterránea. ¿Quién dijo que en los chiringuitos del paseo marítimo no se puede sorprender al paladar?
En Mare, en pleno Paseo Marítimo de la playa de la Fossa, descubrirás cómo se desvanecen todos los prejuicios: aquí, el mar trasciende el papel de simple escenario para convertirse en la auténtica fuente de inspiración y en el alma de una carta que eleva la cocina marinera a su máxima expresión en la Costa Blanca.
Déjate llevar y acompáñame en esta experiencia gastronómica única, donde cada plato celebra la esencia mediterránea y el placer de saborear el mar en estado puro.
El Chef: José Manuel Miguel, Creatividad con Estrella
José Manuel Miguel lidera Mare con una trayectoria tan atrevida como premiada. Formado con gigantes como Martín Berasategui y Juan Mari Arzak y curtido en grandes casas parisinas —Epicure en Le Bristol con Eric Frechon, el Ritz de Madrid—, es el único chef español con 2 estrellas Michelin ganadas en París, y premiado por la guía Lebey.
Desde 2016 dirige los proyectos Beat y Komfort en Calpe, donde ha conseguido una estrella Michelin y 2 Soles Repsol gracias a una propuesta única que funde el alma mediterránea con la excelencia francesa.
En Mare, José Manuel Miguel se embarca en una misión clara: <<ofrecer otra manera de vivir la gastronomía de playa>>, apostando por una carta que homenajea al entorno y pone en valor pescados, mariscos y productos de la Marina Alta, de Denia a Jávea, en elaboraciones frescas e internacionales.
Más que un Restaurante: Terraza, Decoración y Ambiente
Mare nos cautiva con su terraza, alegre y mediterránea, se abre directamente al mar, envuelta en una atmósfera de tonos pastel y detalles de cestería artesanal que evocan los suaves amaneceres de la Costa Blanca y el encanto marinero de los puestos de lonja tradicionales.
La Carta: Del Mar a la Mesa, sin Trampa ni Cartón
La experiencia en Mare va mucho más allá del típico restaurante de playa. La carta, firmada por el chef, está protagonizada por el producto local más fresco: entradas, ensaladas, pescados salvajes y arroces. La oferta se complementa con postres de autor.
Anchoas 00 acompañadas de Patatas fritas y Gildas
La combinación de anchoas, patatas fritas doradas (papas lolita) y gildas vibrantes es un auténtico festival de matices: el <<umami marino>> y lujoso de la anchoa de Santoña se funde con el toque crujiente de la patata y la acidez fresca de las gildas, dando forma a un aperitivo que celebra la tradición vasca y ensalza el producto más selecto.
Ideal para dar inicio a la comida, esta propuesta es perfecta para compartir y anima a disfrutar desde el primer momento, acompañada de un vermut o una copa de vino blanco bien frío.
Patatas Lolita representan la tradición y el auténtico sabor artesano valenciano, conquistando por su calidad y sencillez a quienes aprecian el placer genuino de unas patatas fritas clásicas y crujientes.
Pan de Coca de oli con Tomate i ali oli
Es un pan plano y crujiente, elaborado con aceite de oliva en la masa, que puede servirse tal cual, abierto o ligeramente tostado. Su textura aireada y la corteza fina lo hacen perfecto para acoger ingredientes frescos.
Ojo: hay que consumirlo con moderación, porque resulta realmente irresistible cuando se acompaña de ali oli, tomate, o ambos a la vez —es de esos bocados que crean auténtica adicción—, y cada vez cuesta más dejar de repetir.
La sencillez del pan de coca de oli con tomate i ali oli es su mayor grandeza: se basa en la mejor materia prima.
K-Naia 2024: Blanco joven, fresco y perfecto para tomar bien frío
K-Naia 2024 es un vino blanco joven de la D.O. Rueda, elaborado por Bodegas Naia con un coupage singular: 85% Verdejo y 15% Sauvignon Blanc. Esta combinación aporta intensidad, frescura y un marcado carácter afrutado —ideal para servir frío y disfrutar en el arranque de la comida.
Ostras Gillardeau Acevichadas
Las ostras Gillardeau acevichadas al ají amarillo son una propuesta moderna que fusiona la excelencia del mar francés con los sabores vibrantes de la cocina peruana. El resultado: un bocado refrescante, seductor, perfecto como entrada en menús de inspiración internacional o marina.
La mineralidad y dulzor de la ostra se funden con el frescor ácido de la leche de tigre y el picante suave del ají amarillo.
Carpaccio de Marisco
Carpaccio de marisco con salsa de pesto, leche de tigre, pistacho y tomate cherry amarillo y rojo de la huerta alicantina. Una exquisita muestra de fusión mediterránea y latinoamericana, donde el producto fresco y de calidad se realza con salsas vibrantes y toques singulares.
Se emplean finas láminas de mariscos frescos —gambas, langostinos, vieiras u otros bivalvos— laminados y dispuestos en abanico sobre el plato, al estilo tradicional de los carpaccios marinos. El producto destaca por su dulzor y textura delicada, especialmente si se usan mariscos de nuestros mares.
Se añaden tomates cherry cortados a gajos. Su frescura y acidez equilibran el conjunto y su colorido eleva la presentación. Usar tomates de la huerta alicantina no solo aporta sabor, sino también reivindica el producto de proximidad y temporada.
Croquetas de Gamba Roja
Estas croquetas redondas combinan la nobleza de la gamba roja con una textura semilíquida y aterciopelada que se deshace en la boca. Su interior cremoso y sabroso contrasta con una superficie lateral crujiente y dorada.
En la cumbre, un delicado toque picante aporta un final sutil y vibrante que despierta el paladar. Ideales para degustar en un par de bocados, estas croquetas son la síntesis de técnica, sabor y un punto de sorpresa.
La gamba roja es un marisco de alta calidad, reconocida por su sabor dulce e intenso y su textura firme pero tierna.
Tataki de Atún con Gazpacho de Remolacha
Se trata de lomo de atún rojo marcado solo por fuera, dejándolo crudo en su interior. Se marina brevemente (soja, lima, jengibre, aceite de oliva o sésamo) y se corta en láminas finas y regulares para ofrecer contraste entre lo sellado y lo tierno del atún.
Refrescante, de sabor terroso y dulce, resultando en un fondo ligero y color rojo púrpura que aromatiza y «abraza» al atún con notas vegetales suaves.
La frescura del gazpacho de remolacha intensifica el sabor limpio y sedoso del atún marcado al estilo tataki, logrando equilibrio y originalidad.
Canelón de Bogavante
El canelón de bogavante del chef José Manuel Miguel en Mare es una creación que conjuga técnica, sabor y el máximo respeto por el producto marino. Esta propuesta, inspirada en la tradición francesa, pero con sello mediterráneo, se convierte en uno de los platos más delicados y celebrados de la carta.
La presentación es todo un espectáculo para el comensal: en el plato, los canelones —cortados elegantemente por la mitad— se asientan sobre una base de bechamel infusionada con kimchi, que aporta un sutil toque especiado y picoso. Sobre ellos, una picada de bogavante fresca, rematada con pico de gallo que añade frescor, y decoraciones de culis de bogavante —concentrado en sabor y color— que realzan aún más el carácter marino del conjunto.
Un plato refinado y opulento, donde la textura sedosa del relleno, el crujiente del exterior y el perfume inconfundible del bogavante transportan al comensal directamente al Mediterráneo.
Arroz de Kokochas de Bacalao con Ajos Tiernos
La combinación de kokochas de bacalao y ajos tiernos da lugar a un arroz elegante, —perfecto para celebrar el producto del mar con aires mediterráneos y toques de la cocina vasca—.
El arroz funciona tanto en versión jugosa en cazuela como en formato seco tipo paella, ofreciendo siempre la textura de la kokocha y el frescor y aroma de los ajos tiernos. Un plato tradicional, lleno de matices, que realza el mar y la huerta con cada bocado.
El arroz seco se acerca más a la paella, con el grano suelto y perfectamente impregnado de los sabores del mar y la huerta.
Cookie de Choco, con Mousse de Choco Blanco y Helado de Plátano
Este postre es una auténtica celebración para los amantes del chocolate y la repostería creativa. Imagina una base de cookie de chocolate: crujiente por fuera y suave por dentro, que sostiene una sedosa mousse de chocolate blanco, ligera, cremosa y con un punto de dulzor exquisito.
Sobre este dúo, un helado de plátano y chocolate aporta intensidad, frescor y ese matiz afrutado tan mediterráneo, inspirado en mezclas sencillas y naturales que combinan plátanos madurados y cacao puro para lograr una textura cremosa sin renunciar a los sabores genuinos del chocolate y la fruta.
El conjunto se presenta como un juego de texturas —a la vez crujiente, cremoso y frío—, y un desfile de aromas golosos que se funden en cada cucharada.
Mare demuestra que es posible reinventar el concepto de «chiringuito», ofreciendo una experiencia de altísima calidad sin renunciar al espíritu fresco y despreocupado de Calpe.
Aquí, el mar es la inspiración constante, el producto local brilla como auténtico protagonista y la cocina —bajo la dirección de José Manuel Miguel— se convierte en un arte que se disfruta a pie de playa, en cualquier instante del día, celebrando el placer de vivir y saborear el Mediterráneo en su máxima expresión.
Mare es ideal para comidas en familia, cenas románticas, reuniones de amigos o citas especiales. Ofrece opciones vegetarianas, veganas y sin gluten, atención excelente y precios razonables para la calidad y el entorno ofrecidos.
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